如何选购食用菌？

食用菌种类繁多，主要分为“菇”“菌”“蕈”“蘑”“耳”等，我们常见的有香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，它又有花菇（菌盖有天然裂纹的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇质量较优。香菇质嫩肉厚，营养丰富，干香菇蛋白质含量在15%以上，因此有“素中之肉”的美称。黑木耳是一种胶质真菌，它具有清肺益气、补血活血的作用。新鲜黑木耳因胶质含量高而不易储藏，一般制成干制品进行销售。银耳又名白木耳，含有17种氨基酸和各种维生素，适量食用有益健康。在选购食用菌时要掌握以下几点：

1.眼看。主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。黑木耳宜选择耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有弹性的产品。有些黑木耳中夹杂有相互粘裹的拳头状木耳，这主要是在阴雨多湿季节因晾晒不及时而造成的，此类木耳质量较差。还有不法商贩为使产品卖相好，干脆用墨汁染木耳，为此选购时可要求用水试泡，如果水变成黑褐色，最好别买。香菇一般以体圆齐整、杂质含量少、菌伞肥厚、盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普通级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0cm以上。银耳则宜选购耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄的产品，好的银耳蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，可能是受潮后烘干的，太黄的银耳可能是陈货，口感较差。

2.鼻闻。质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，若闻着有刺鼻气味则可能是二氧化硫残留超标的劣质产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能是产品已腐烂变质，不宜食用。

3.手握。选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高不仅压秤，而且不易保存。黑木耳如果握之声脆，扎手，具有弹性，耳片不碎，则说明含水量适当；若握之无声，手感柔软，则可能含水量过多。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。