面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例较大，在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。从营养价值来讲，颜色深些的面粉所含的微量元素相对较多，因此营养价值更高。此外，一些不法商贩为了增加面粉的白度，给人以感官上的好感，提高面粉的等级等，会添加一些工业漂白剂。
