如何预防黄花菜中毒？

黄花菜又名金针菜、萱草，是百合科萱草属中能形成肥嫩花蕾的宿根多年生草本植物。黄花菜原产亚洲和欧洲，早在晋代的一本《风土记》中就有“宜男，妊妇佩之必生男，又名萱草”的记载。翻译过来就是：“孕妇佩戴黄花菜，肯定生男孩。”虽说这种说法纯属无稽之谈，但也从侧面证实了黄花菜在当时百姓心中的特殊地位。

鲜黄花菜中有一种叫秋水仙碱的物质，进入人体后会转变为剧毒的二秋水仙碱，能强烈刺激和伤害人的胃肠道、泌尿等系统。黄花菜中毒后，潜伏期为数分钟至十余小时。中毒症状主要为恶心、呕吐、上腹部不适、腹痛、腹泻、头昏、头痛、口渴和喉干等症状。好在病程不长，一般为1～2天。如果中毒较轻，不经治疗即可痊愈，如果症状较重则需要及时就医，否则有可能导致尿血、昏迷甚至死亡。

黄花菜中含有的秋水仙碱易溶于水。对于鲜黄花菜，最好将花蕊摘掉，充分焯水，再换水浸泡几个小时后彻底煮熟，就可以去掉黄花菜的毒性。