什么是高筋、中筋、低筋面粉？

面粉通常根据蛋白质的含量多少来分类，蛋白质含量不同导致面粉的筋度也不同，也就是我们平时所说的嚼劲不同。一般可分为三种基本型，高筋、中筋和低筋面粉。高筋面粉，其蛋白质和面筋含量较高，蛋白质含量为12%～15%，湿面筋值在35%以上，适合制作面包、起酥点心等；低筋面粉，蛋白质和面筋含量较低，蛋白质含量为7%～9%，湿面筋值在25%以下，低筋面粉适合制作蛋糕、甜酥点心、饼干等；中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%～11%，湿面筋值为25%～35%，我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，中筋面粉用于制作包子、馒头等家常面食。