哪种颜色的菜花营养更出众？

菜花为十字花科芸薹属中以花球为产品的甘蓝类蔬菜，人们又常称其为花菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。寻根问底的话，菜花的老祖宗是十字花科甘蓝，经过一代代繁衍，最终演化为菜花，老家在地中海东部海岸。

目前常见的菜花有白菜花、绿菜花（西蓝花）、黄菜花、紫菜花等。菜花作为十字花科类蔬菜，营养丰富，味道鲜美，水分含量在90%以上，且能量较低，每100g含有能量15Kcal。菜花中含有维生素C、类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸等多种维生素，以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质。菜花作为十字花科植物，拥有十字花科植物中特有的次生代谢产物——硫代葡萄糖苷，降解后形成异硫氰酸酯类化合物，并含有丰富的酚类；这些生物活性物质在抗诱变、抗肿瘤等方面具有显著的作用，大量研究发现，常吃西蓝花等十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。

白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花，颜色不同，营养价值也有所差异。总的来说，紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高，营养价值相对高于白菜花和黄菜花。

1.维生素C：菜花维生素C含量非常丰富，其中西蓝花中维生素C含量，每100g含56mg，是西红柿的4倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍，紫菜花维生素C含量与西蓝花差不多，高于白菜花，黄菜花最低。

2.钙钾等矿物质：菜花中钙钾含量丰富，西蓝花和白菜花相比钙（每100g中50mg VS 31mg）和钾（每100g中206mg VS 179mg）含量较高；而白菜花中硒含量高于西蓝花（每100g中2.86μg VS 0.43μg）。

3.酚类：紫花菜、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显，每100g紫菜花中含酚293mg，高于绿菜花的177mg，高于黄菜花的98mg，高于白菜花的68mg。

4.硫代葡萄糖苷：西蓝花含量为每100g61.7mg，高于白菜花的43.2毫克。

5.其他色素物质：花青素在紫花菜中含量最高，达567.58mg/100g，绿菜花和黄菜花含10mg/100g左右，白菜花中基本不含有花青素。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高，其次是黄菜花、紫菜花，白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。