土豆、莲藕切开变黑后有毒吗？

我们日常生活中，经常会遇见切开的土豆、莲藕、苹果发黑的情况。这种现象外表难看，实在难以引起人们的食欲。这种现象的原理是什么？会不会有毒？有没有方法避免？

土豆、莲藕中有很多无色的多酚类物质和多酚氧化酶，它们住在各自的房子里相安无事。但因为切菜时，它们居住的家园遭到破坏，多酚类物质就和空气中的氧气相遇了，在多酚氧化酶的撮合下，它们最终“黑化”，变成了黑褐色的物质，好在这种黑色物质本身并没有毒，只不过拉低了颜值。苹果、桃子等水果以及咖啡豆、茶叶等食品也常出现这种现象。由于酶促褐变必须同时具备多酚类物质、多酚氧化酶和氧3个条件才能发挥威力，所以，要想避免发生酶促褐变，帮食材“守身如玉”，最简单的办法要么将切好的蔬菜密封起来或泡到水中，隔绝氧气；要么尽快用沸水焯烫，令蔬菜中的多酚氧化酶失活，这样就可以轻松对抗酶促褐变。