茶叶中营养成分有哪些？

食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。新鲜的茶叶中有20%～25%的干物质，在这些干物质中含有一些天然营养元素，主要有蛋白质、氨基酸、糖类、碳水化合物、矿物质、维生素等。

茶叶蛋白质总量占干物质量的20%左右，主要有白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。茶叶中蛋白质的含量随鲜叶组织的老化而降低，高档茶中蛋白质含量较多，粗老茶中含量较低。茶叶可溶于水的蛋白质含量仅为2%左右，占比很小，通过饮茶解决不了蛋白质的摄入。茶叶中的蛋白质残留在茶渣中，开发利用茶渣的蛋白质具有一定的意义。

茶叶中发现并鉴定的氨基酸有26种，有20种是呈游离状态，鲜叶中游离氨基酸一般占干物质总量的1%～5%，一些新品种氨基酸含量更高，可在8%左右，其中以茶氨酸、谷氨酸及天门冬氨酸含量较多，尤其是茶氨酸含量最高，占游离氨基酸含量的50%左右。茶氨酸是重要的品种成分，与绿茶品质相关；同时具有促进神经生长的功能，有抑制咖啡因引起的神经兴奋，具有安神、促睡眠的作用；有保护人体肝脏、增强免疫机能、延缓衰老的功能。氨基丁酸具有扩张血管、降低血压的功能，还有改善大脑血液循环、脑机能，增强记忆等功效。

茶叶糖类物质包括单糖、寡糖、多糖和少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖物质包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。茶鲜叶中糖类物质占茶叶干物质量的20%～25%，包括纤维素（4%～9%）、半纤维素（3%～8%）、淀粉（0.1%～0.7%）和果胶物质（约11%）。尽管茶叶糖含量较高，但多数不溶于水，能被沸水泡出来的糖类数量很少，溶于水的糖类只占4%～5%，故茶叶为一种低糖饮料，适于糖尿病及其他忌糖病人饮用。

茶叶中脂肪类含量约为干物质量的10%，包括脂肪、磷脂、糖脂、甾醇、萜类、蜡及脂溶性色素等。茶树各个部分，包括根、茎、叶、花和种子均含有类脂，其优势脂肪酸为十六碳、十八碳。不饱和脂肪酸含量超过50%，小叶种不饱和脂肪酸比例高于大叶种，老叶中不饱和脂肪酸比例高于嫩叶。

茶叶中含有丰富的维生素类，是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质。一般分为水溶性（以B族维生素、维生素C为最重要）与脂溶性（以维生素A、维生素E为最重要）两类。

根据《中国食物成分表》，茶叶的能量每100g为862～1272kl，砖茶较低，铁观音较高，红茶和绿茶能量相差不大；茶叶中的蛋白质14.5～34.2g/100g，绿茶最高，红茶次之，铁观音稍低，砖茶最低，茶叶可溶于水的蛋白质含量仅为1%～2%；茶叶中的脂肪含量为1.1～4g/100g，砖茶中最高，绿茶次之，铁观音稍低，红茶最低；茶叶中钠的含量较低，在7.8～28.2mg/100g，绿茶最高，砖茶次之，红茶较低，铁观音最低。

根据茶叶中的这些成分，饮茶可以补充人体需要的多种维生素。维生素C和维生素B族是水溶性维生素，维生素C能提高人体的抵抗力和免疫力，在绿茶中维生素C含量较高，一般每100g绿茶中含量为100～250mg，每人每天只要喝10g高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。饮茶可以补充人体需要的氨基酸。茶叶中的氨基酸种类丰富，多在25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的8种氨基酸中的6种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。

饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿茶平均含锌量达73μg，高的可达252μg；每克红茶中平均含锌量也有32μg。茶叶中铁的含量较高，每克干茶中为123μg；每克红茶中含量为196μg。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。