如何辨别经过增白剂处理的蘑菇？

食用菌表皮娇嫩，在采摘、运输和储藏中易受机械伤害导致局部褐变，白色系食用菌的表面因此会留下褐色伤痕。不法商贩会用荧光增白剂处理白色食用菌，提高其“卖相”，或用硫黄熏蒸食用菌干品使其变白、延长储藏时间。对于荧光增白剂，通过我国政府几年来的监察和整治，近几年市场上没再发现荧光增白剂处理过的白色食用菌。二氧化硫也是食用菌的正常代谢产物之一，而硫黄熏蒸等非法加工手段会导致产品中二氧化硫含量异常增高。消费者在选购白色系的食用菌产品时，避免表面异常洁白、（鲜品）切开后长期都不褐变的食用菌产品，就能有效避免各类非法增白剂带来的风险。此外，目前市场上出售的白蘑菇基本都带菇脚，上面还残留着覆土，不可能进行过浸泡。