如何选购草菇？

草菇属高温型菌类，是热带和亚热带高温多雨地区广为栽培的食用菌。我国盛产草菇的地区有广东、广西、四川、福建、湖南、江西和台湾等地，总产量居世界之首。草菇是常见食用菌中少有会“变形”的蘑菇，生长初期子实呈卵形，菌柄及菌盖包覆于菌膜中，随着菌柄及菌盖的生长直至突破菌膜、开伞而成熟，就变成我们常见的由柄撑着伞的蘑菇样式了。国内市场上的草菇一般在卵形期采收，以鲜售为主。选购草菇有什么技巧呢？

1.看菌膜：菌膜顶部颜色为灰色至深灰色，底部白色。表皮光滑平整，无凹陷、裂纹者品相较好。若菌膜发黄或者皱缩，甚至手摸有黏腻感，说明存储不当，不宜购买。

2.摸软硬：新鲜采收的草菇，若菌膜较厚，摸上去是硬的；若菌膜较薄，摸起来会稍软。同一品种的草菇，菌膜厚的生长时间相对较短，口感脆嫩；菌膜薄的相对较成熟，口感偏松软，但是鲜味更浓厚。

3.比个头：同一品种的草菇，在“出花”之前，个头会越长越大，菌膜会随之越来越薄，个头与成熟度关系较大。但是草菇也是有大型种、中型种、小型种之分的，判断成熟度还是要结合菌膜进行比较。建议购买相对较成熟的草菇，可兼顾口感与鲜味。

草菇是一种较难保鲜的食用菌，采用较低温度（10℃以下）保存时，其菇体细胞会发生自溶，使菇体变褐、组织渗液；而保存温度较高时，组织新陈代谢旺盛，菇体会伸长开伞，降低商品价值，高温还容易促进细菌和其他病原微生物的大量繁殖而导致菇体腐烂发臭。因此，草菇存储时需置于15℃左右的阴凉通风处，不能放在冰箱或者冷库冷藏，也不能置于阳光直射处曝晒，一次性不要购买过多，最好1～2天内食用完毕。