甜玉米是转基因食品吗？

玉米分种皮、胚乳和胚三部分，其中胚乳是影响玉米甜度的关键。玉米在成熟时通过光合作用产生葡萄糖，运输到胚乳，以淀粉的形式储存。尽管在化学上淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起来并没有甜味，这也是我们吃的普通玉米味道不甜的原因。

甜玉米是玉米的一个品种，它的胚乳中除了含有淀粉外，还有相对含量很高的水溶性多糖，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一个或几个基因发生了自然的突变，处于纯合隐性状态，切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程。这点“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道。

总的来说，甜玉米是通过传统育种技术培育出的新品种，不是转基因食品。之所以甜是因为玉米的胚乳中除了含有淀粉外，还有大量的水溶性多糖所致。