发芽发绿的马铃薯能食用吗？

生活中我们有时会遇到，买回来的马铃薯放了一段时间后，会出现发芽或者变绿的情况，那么这个时候，你是将整个马铃薯直接扔掉，还是去掉发芽变绿的地方继续食用呢？

所有马铃薯中都含有一种叫龙葵素的物质，通常每100g马铃薯中含有10mg龙葵素。经过正常的烹调和加工后，是可以放心食用的。而在马铃薯发芽发绿后，随着内部代谢的加速，会产生大量的龙葵素，其含量可增加50倍甚至更多，超出了人体的安全限量，表面发绿的马铃薯，其龙葵素含量要远高于发芽马铃薯。此时如果不慎误食，则会出现中毒症状。最早出现的症状：口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。症状较轻者经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈。如果吃进300～400mg或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

为了避免龙葵素中毒，对马铃薯发绿、发芽和腐烂部分应彻底清除，将去皮后的马铃薯切成片或小块并浸泡半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。弃浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁或加入适量米醋，以酸性作用来分解龙葵素。即便这样，能够分解掉的龙葵素还是有限，依然存在着中毒风险。所以，预防食用马铃薯龙葵素中毒，关键是不吃发绿、发芽和腐烂的马铃薯。如口中有苦涩味和发麻的感觉，应立即停止食用，并采取催吐法，减少龙葵素的吸收以防中毒，也可饮用食醋帮助解毒。一旦食用马铃薯出现了身体不适，一定要及时到医院就诊。