市面上的美白莲藕安全吗？

食品安全是每个消费者所关心的问题，“打蜡苹果”“打针西瓜”“糖精枣”……真真假假的传闻在人们中间口耳相传，最近市面上又出现了“美白莲藕”的传言，那美白莲藕到底存不存在呢？对人体又有没有害？

莲藕美味营养，深受人们喜爱，但由于含水量高，往往一放就发黑，严重影响品质。现在市场上随处可见一些“美白”莲藕，干净清爽，并且经得起存放。据调查这种高颜值莲藕是用柠檬酸溶液浸泡过的。

1.为什么要用柠檬酸泡莲藕？莲藕之所以会变色发黑，主要是因为其中的多酚氧化酶催化酚类化合物发生氧化反应，最终形成黑斑。柠檬酸能显著降低多酚氧化酶的活性，抑制酶促褐变，起到护色作用。

2.柠檬酸对人体有害吗？柠檬酸是一种有机酸，在自然界广泛分布，常见水果均含有柠檬酸。柠檬酸也是一种重要的食品添加剂，是最常用的酸味剂，我们平常消费的饮料、果酱等食品中，往往就添加了柠檬酸。但是在市场上，有些商贩为了降低成本，可能会用工业柠檬酸来泡莲藕。工业级柠檬酸对有些指标要求不严。比如重金属等有害物质含量明显高于食品级柠檬酸。用工业柠檬酸浸泡莲藕会造成有害成分残留，损害消费者健康。

3.消费建议。消费者难以判断商贩用的是工业柠檬酸还是食品级柠檬酸，保险起见，还是购买“本色示人”的莲藕比较好。

4.如何防止莲藕变黑？可以将莲藕泡在水中隔绝氧气，或者用沸水汆烫70秒以上破坏褐变的酶，烹调的时候尽量选用砂锅，这样就能做出颜值高又安全美味的莲藕。