白米、胚芽米、糙米、发芽米有哪些差异？

稻米依据碾白程度由多到少，可分为白米、胚芽米、糙米，以及用糙米发芽的发芽米。简单叙述加工与营养成分如下。白米：将稻谷脱壳、糠层及胚芽都碾除。营养素丢失较多，几乎只剩下淀粉了。胚芽米：稻谷经过脱壳处理，将糠层碾除，但保留胚芽。比白米多出一颗胚芽，所以也比白米多出较多的脂肪、蛋白质及膳食纤维。糙米：稻谷只经过脱壳处理。比胚芽米多出一层糠层，有更多的蛋白质、脂肪、维生素B族、维生素E、纤维素、膳食纤维、矿物质。发芽米：糙米发过芽称为发芽米。发芽米营养素跟糙米差不多，但淀粉比糙米更少一点，蛋白质更多一点；比起胚芽米有更多的蛋白质、脂肪、维生素。