农产品的主要营养元素包括哪几类？

食物的营养功能是通过它所含有的营养成分来实现的，这些有效成分就叫营养素。它们包括蛋白质、脂肪（脂类）、碳水化合物（也称糖类）、维生素、矿物质（微量元素）、水和膳食纤维七大类。其中，蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素是身体的能量来源。维生素是人体必需的营养素，每天需要量很少，但必须经常由食物供给。它们分别是维生素A、维生素D、维生素K、维生素B6、维生素B12、维生素PP、维生素C、叶酸等。已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼。每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管人体对它们的需要量很小，但它们对维持人体的新陈代谢十分必要，一旦缺乏这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收，但都是维持身体健康所必需的，这就是膳食纤维。纤维素在大肠内能吸收水分而增加体积，膨胀后增加肠蠕动，减少粪便在肠道内滞留，这对防治便秘及肠癌大有裨益。纤维素食物中含有的果胶可以吸收胆汁酸并将其排出体外，使得体内胆固醇减少，从而能预防动脉硬化等心血管疾病。此外，坚持多吃纤维素的食物还能降低血糖，减少胰岛素用量，对防治糖尿病有一定作用。