如何在和面时使面团筋力更强？

这要从面筋的本质，蛋白质说起。蛋白质分子在水中会发生一定的电离，而且是两性解离，不同的基团会电离出H-和OH离子。在通常的面团中，面筋蛋白质是带有电荷的，于是不同的蛋白质分子由于带电会相互排斥，这样面筋的形成会受到一定的阻滞。加入食盐以后，食盐电离产生了大量的Na+和CI，这些额外的离子会被蛋白质分子中发生电离的基因所吸引，最终在这些位置附近形成一层“护盾”，使得蛋白质分子更容易靠近和结合。和面时加入一定量的食盐，这会在一定程度上促进面筋的形成。