真的有“橡胶面条”吗？

面条里的“胶状物”其实是面筋。所谓的胶状物，实际上就是面筋，它是小麦粉中的蛋白质形成的。面粉是一个很特殊的物质，实际上是由两类蛋白质组成：一类是醇溶蛋白，一类是谷蛋白。少量的水和面粉经混合搓揉，就形成了面筋。