什么是全谷物？与健康有什么关系？

全谷物，是指没有经精细加工的或者虽然粉碎了但仍然保留着完整营养成分的谷物，包含胚芽、麸皮等，如糙米、黑米、燕麦、小米、全麦粉等等。我们常吃的普通面粉、精米等的主要营养成分是淀粉、蛋白质和少量维生素，而维持机体健康所需的大量维生素、矿物质则蕴含在麸皮里，所以全谷物食品能给人体更全面的营养。至于其中的膳食纤维，则比较有争议。膳食纤维指纤维素、半纤维素、果胶等难以被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素，一般分为水溶性纤维和非水溶性纤维。膳食纤维对糖尿病及高血脂患者的健康有益，这点有比较明确的医学证据。主要原因是膳食纤维不能被人体吸收的特性，不能被吸收也就不会产生热量，而且摄入的膳食纤维还会延缓胃部排空，增加饱腹感，对于控制血糖及血脂都很有帮助。然而，全谷物食品并非多多益善，全谷物食品作为粗粮，如果做得不够熟烂、过量食用或者咀嚼不充分，会给肠胃带来额外负担，肠胃功能较弱的幼儿、老人可能会出现消化不良、腹胀等不适症状。因此全谷物食品应该怎么吃，怎么选，也要根据自身的情况科学合理搭配。