怎样区分粳米和籼米？

大米由稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成，是我们日常生活中不可缺少的农产品，是中国人的主食之一。水稻主要分为粳稻和籼稻两大类栽培稻。粳稻主产于我国黄河流域、北部和东北部，较耐冷寒；而籼稻属于耐热短日照生态型，主要分布于广东、广西、云南、海南、福建、湖南、湖北和秦岭以南较低海拔地区。

粳稻和籼稻在特征、口感、淀粉成分等方面均存在明显的差别。一般来讲，粳稻加工的大米（粳米）粒形短圆宽厚，腹白和心白较少，耐压性强，加工不易折断，黏性较强。而籼稻加工的大米（籼米）粒型细长扁平，腹白较多，耐压性差，加工时易折断，黏性较差。

大米的主要营养成分是淀粉，占大米组分的75%，是影响稻米品质尤其是食味品质的最主要因素。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。粳米含有的支链淀粉多、直链淀粉少，粳米煮出来的米饭较软、黏性较强；籼米含有的直链淀粉多、支链淀粉少，籼米煮出来的米饭相对松散、黏性弱，比较适合做炒饭。