怎样保存和储藏茶叶？

茶叶有绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六大类，因各类茶品质特征和内含成分的差别，在保管中随着时间的延长，品质发生变化程度会有比较大的差别。因此不同茶类的保存方法也不同，具体为：

1.绿茶的保存。绿茶为不发酵茶，是最难保存的一种茶。保存方法有：一是坛（罐）保存，容器一般用坛、纸罐、陶罐或金属罐（包括锡罐、马口铁罐）等。坛（罐）内底部放置一层棉纸或牛皮纸，坛（罐）口放置二层棉布而后压上盖子，盖子最好是双层的，存放茶叶前罐内须先摆上吸湿剂，如生石灰或干燥剂，再盖紧盖子。坛（罐）内存放的茶叶最好少量并小包装存放，以减少打开包装取茶的次数，防止因茶叶打开时再接触空气吸收水分而变质。二是热水瓶保存法，将拆封的茶叶倒入空瓶内，塞紧塞子存放即可。三是低温保存，有条件的最好是保存在小型冰箱内或冷库中，但不能同时存放其他东西，温度可以设定在5℃以下，将拆封的封口密闭好，放入冰箱内。需要注意的是，绿茶存放的时候，要尽量装满容器，少留空气在容器内，减少储存空间内的空气，以利于保持茶叶的品质。

2.红茶的保存。红茶为全发酵茶，相对于绿茶来说，红茶的保存条件只要达到干燥、密封、常温、避光即可。红茶保存方法有：一是罐（或坛）存、热水瓶存和木炭密封储存，储存前，首先要检查好罐身与罐盖是否密闭，储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，使用方便，但不宜长期储存。二是用热水瓶保存，方法同前述，这种方法保持效果也比较好，且简便易行。三是用木炭密封保存，先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据受潮情况，及时更换。

3.乌龙茶的保存。乌龙茶为半发酵类，又称青茶，是独具鲜明特色的茶叶品种。存放乌龙茶，必须要放在干燥、避光、密封、不通风、没有异味的地方。乌龙茶一般都是用塑料袋或铝箔袋包装，还有些是用铝箔袋抽真空包装好。用塑料袋包装的不宜长放，最好尽快饮用。用铝箔袋包装的可以略微降低存放标准。乌龙茶保存的容器可选择没有异味的瓷罐、铁罐、竹盒、木盒、瓦坛子等，尽量装满，加盖密封后置于冰箱内冷藏。具体做法可参照绿茶保存方法操作。

4.黄茶的保存。黄茶是因为加工时有一道闷黄工序使茶叶变黄，所以黄茶的保质期不长，保存黄茶时，首先要控制好茶叶的含水量在7%左右，把茶叶用铝箔袋装好（可在茶叶袋中放入保鲜剂），并密封再放入罐中，然后再在外面套一个干净的塑料袋并扎紧，直接放入冰箱内储存，应避免与其他食物在一起冷藏，以免茶叶吸附异味。一般情况下，茶叶保存在5℃～6℃为好，因为茶叶在高温或常温条件下可加快氧化速度，很容易陈化，从而影响黄茶的品质。

5.白茶的保存。白茶属后发酵茶，有“一年茶三年药七年宝”之说，白茶保存时间比较长。白茶的保存要低温、干燥、避光，其方法有：一是放在茶叶罐里保存，罐子以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，这样以防压碎，选择的罐子要求密封性要好，存放前取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，再密封坛口，木炭应每个月换一次。白茶有散茶存放或压饼存放，白茶在储藏过程中发生后熟作用，通常要求仓库的储藏温度不应高于30℃，最好控制在25℃以下；白茶在储藏过程中，仓库要注意通风和除湿，湿度应控制在60%以下，在天气干燥时，开窗通风，防止发霉变质。

6.黑茶的保存。黑茶是边储藏边发酵的茶，其保存方法主要是控制好储藏环境的温度和相对湿度，一般来说，压制黑茶放置在架子上就可以了，要求没有日晒就可以了，保持空气的流通，要注意周围环境没有异味，温度控制在20℃～30℃，不用刻意地人为控制温度，不可被太阳直射，在阴凉处为好。保存黑茶应保持适当的相对湿度，一般上等品质的黑茶均讲究“干仓”存放。“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌受潮，但太干燥的环境也不适合，会延缓压制茶的陈化速度；如果环境比较干燥，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，增大空气中的湿度；但是太过潮湿的环境会导致黑茶的快速变化，这种变化往往会发生“霉变”，湿度应控制在年平均湿度、不要高于75%为宜。如果处在沿海一带温暖的海洋性气候，湿度在梅雨季节时会高于80%，所以更应注意及时开窗通风，散发水分。散装茶因为发酵过程基本已经完成，可以用坛存放，坛内先放置适量用袋子扎好的生石灰，将黑茶用牛皮纸或布袋包好并扎紧，然后茶包放入坛内，装满后密封坛口，布袋最好每隔1～2个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。