怎样处理苦杏仁和桃仁？

苦杏仁和桃仁中都含有苦杏仁苷（氰苷）和苦杏仁酶，苦杏仁苷被自身含有的苦杏仁酶水解后产生剧毒物质氢氰酸，故生食或过量食用可引起氢氰酸中毒；大量的氢氰酸能迅速与细胞线粒体内细胞色素氧化酶的Fe3+结合，导致细胞内窒息，组织细胞无法利用氧气，人就会出现缺氧症状，引起中毒；还可损害脑中枢神经和生命运动中枢，导致死亡。因此，未加工的苦杏仁和桃仁都不能吃，特别是苦杏仁毒性较大。苦杏仁经加工后在常量下食用，其所含的苦杏仁苷，被苦杏仁酶分解后产生少量剧毒物质氢氰酸，能抑制咳嗽中枢而起镇咳平喘作用，过量则中毒。临床证实，成人对苦杏仁用量应限制在10～20g，即为“无毒”，而超过20g，即为“有毒”，成人服用55枚（约60g）即可致死。

生杏仁和桃仁应蒸煮或者炒后食用，以破坏苦杏仁酶而保留苦杳仁苷，起到去毒增效的作用。一旦发生中毒时，应立即采取急救措施。可让患者喝一杯温水或牛奶，再用匙柄或干净的手指刺激喉部，催吐。中毒较重者，应立即送往医院进行解毒治疗。