五、蛋白质饲料
蛋白质饲料是指干物质中CP(粗蛋白)含量≥20%，CF(粗纤维)含量＜18%的饲料。可以分为植物性蛋白饲料、动物性蛋白饲料、单细胞蛋白质饲料、非蛋白氮饲料。
1.植物性蛋白饲料
包括豆类籽实、饼粕类和其他植物性蛋白饲料，这类蛋白质饲料是奶牛生产中使用最多、最常用的蛋白质饲料。植物性蛋白饲料的特点有:
(1)蛋白质含量高，且蛋白质质量较好;
(2)粗脂肪含量变化大;
(3)粗纤维含量一般不高，基本与谷类籽实类似，饼粕类稍高些;
(4)矿物质中钙少磷多，且主要是植物酸;
(5)维生素含量与谷实类似，B族维生素较丰富，而维生素A、维生素D较缺乏;
(6)大多数含有一些抗营养因子，影响其饲喂价值。
2.动物性蛋白饲料
动物性蛋白饲料包括鱼类、肉类及乳类加工副产品。它们的共同特点是:
(1)蛋白质含量特别高，除乳品为30%左右外，其他都在50%以上，甚至高达94.7%(血粉)，且品质好，其中的赖氨酸含量高，超过了奶牛的营养需要标准，但蛋氨酸缺乏;
(2)除乳品外，一般碳水化合物特别少，粗纤维也很少;
(3)粗灰分含量高，主要是鱼骨、肉骨加入的原因(注意:奶牛饲养已经禁止加肉骨等动物源性饲料)，特别是钙、磷比例高，比例好，微量元素也丰富;
(4)维生素含量丰富，尤其是核黄素和维生素B12。
3.单细胞蛋白质饲料
单细胞蛋白质是单细胞或具有简单构造的多细胞生物的菌体蛋白的统称，目前可供作饲料用的单细胞蛋白质微生物主要有酵母、真菌、藻类及非病原性细菌4大类。
表4-2 单细胞蛋白质饲料养分含量 (单位:%)
资料来源:王兆福，《乳牛学》，科学技术文献出版社，2004年。
4.非蛋白氮饲料
凡是含氮的非蛋白可饲物质均可成为非蛋白氮饲料。非蛋白氮是指除真蛋白(多肽)以外的其他所有含氮物质化合物，主要包括一些有机非蛋白氮化合物如氨、酰胺、胺、氨基酸和无机氮化合物如铵盐类。
作为非蛋白氮补充饲料的一般为氨的衍生物:尿素、双缩脲、氨、铵盐及其他合成的简单含氮化合物。
作为简单的纯化合物质，非蛋白氮饲料对奶牛不能提供能量，其作用只是供给瘤胃微生物合成蛋白质所需的氮源，以节省饲料蛋白质。
目前世界各国大都用非蛋白氮饲料作为反刍动物蛋白质营养的补充来源，效果显著。在人多地少的我国和其他发展中国家，开发应用非蛋白氮饲料以节约常规蛋白质饲料具有重要意义。