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总序
前言
茶文化篇
项目一 茶的起源与发展
任务一 茶的发现与利用
任务二 茶树的起源与特征
一、茶树的起源
二、茶树的特征
任务三 茶的传播
一、茶在国内的传播
二、茶在国外的传播
任务四 茶区的分布
一、世界分布
二、中国分布
实操课程 考察茶园
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及方法
项目二 茶文化概说
任务一 茶文化的内涵
一、茶文化
二、茶艺
三、茶道
四、茶俗
任务二 茶文化的产生与发展
一、茶文化的历史渊源
二、茶文化对现代社会的影响
任务三 部分国家茶文化
一、日本茶道
二、韩国茶礼
三、英国茶风
四、印度拉茶
五、俄罗斯甜茶
六、美国茶俗
任务四 茶馆文化
一、早期茶馆文化
二、现代茶馆文化
实操课程一 品读《茶经》
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及办法
实操课程二 观摩不同国家的茶饮
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及办法
茶艺篇
项目三 走近茶具
任务一 茶具的演变
一、唐代茶具
二、宋元茶具
三、明清茶具
四、现代茶具
任务二 现代茶具的分类
一、按质地分类
二、按用途分类
任务三 现代茶具的鉴赏
一、一般茶具的鉴赏
二、紫砂壶的鉴赏与保养
三、真紫砂壶与假紫砂壶的鉴别
任务四 茶具的选择
一、茶具选择的历史演变
二、茶具选用的原则（一）方便实用
三、“茶艺六君子”与“烹茶四宝”
实操课程 茶具的识别与鉴赏
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及办法
项目四 走近茶之水
任务一 水的选择
一、泡茶用水的来源
二、影响泡茶用水的因素
任务二 水温的掌握
一、各类茶所需的水温
二、测定水温的方法
三、煮水的注意事项
四、影响茶汤温度的因素
项目五 走近茶叶
任务一 茶叶的种类及特征
一、各种茶类的出现
二、茶的分类与品质
任务二 茶叶的制作工艺
一、绿茶
二、红茶
三、乌龙茶
四、黄茶
五、白茶
六、黑茶
任务三 中国各地名茶
一、湖北名茶
二、湖南名茶
三、福建名茶
四、浙江名茶
五、江苏名茶
六、四川名茶
七、安徽名茶
八、河南名茶
九、广东名茶
十、广西名茶
十一、贵州名茶
十二、台湾名茶
任务四 茶叶的鉴别
一、不同种类茶的鉴别
二、高山茶与平地茶
三、真茶和假茶的鉴别
四、新茶和陈茶的鉴别
五、春茶、夏茶和秋茶的鉴别
实操课程一 不同种类的识别
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及办法
实操课程二 不同种类好坏茶的鉴别
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及办法
实操课程三 真茶和假茶的鉴别
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及办法
实操课程四 新茶和陈茶的鉴别
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及办法
实操课程五 春茶、夏茶和秋茶的鉴别
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及办法
项目六 走近茶艺
任务一 茶的冲泡技术
一、冲泡要领
二、冲泡方式（一）冲泡方式的演变
任务二 绿茶茶艺
一、冲泡技艺
二、冲泡方法
任务三 红茶茶艺
一、冲泡技艺
二、冲泡方法
任务四 乌龙茶茶艺
一、冲泡要点
二、冲泡技艺
任务五 黄茶茶艺
一、冲泡要点
二、冲泡技艺
任务六 白茶茶艺
一、冲泡要点
二、冲泡技艺
任务七 黑茶茶艺
一、冲泡要点
二、冲泡技艺
任务八 花茶的冲泡
实操课程一 绿茶的冲泡程序
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及办法
实操课程二 红茶的冲泡程序
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、实操考核
实操课程三 乌龙茶的冲泡程序
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、实操考核
实操课程四 普洱茶的冲泡程序
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、实操考核
项目七 茶艺服务
任务一 茶艺服务的要求与流程
一、茶艺服务的基本要求
二、茶艺服务的工作流程
任务二 茶艺服务的礼仪
一、茶艺师的形象礼仪
二、茶艺服务中的基本礼仪
三、茶艺服务中的常用礼节
任务三 茶艺表演
一、茶艺表演的概念及艺术特征
二、茶艺表演程序编排
三、茶艺表演举例
实操课程一 茶艺师的礼仪展示
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及办法
实操课程二 茶艺表演
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及办法
拓展篇
项目八 科学饮茶
任务一 茶的保健功能
一、茶的营养成分
二、茶的主要功效
三、不同茶类的保健功能
任务二 茶叶的科学饮用
一、饮茶的方法
二、饮茶的要求
三、饮茶的注意事项（一）饮绿茶的注意事项
任务三 特色茶
一、保健茶
二、美容茶
三、美体茶
四、美发茶
五、功能茶
任务四 茶食与茶点
一、茶食
二、茶点
实操课程一 水与茶的品鉴
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、实操考核
实操课程二 特色茶的制作与体验
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及办法
项目九 茶艺馆与茶席设计
任务一 茶艺馆的设计与布置
一、茶艺馆的定义与分类
二、茶馆的等级评定
三、茶艺馆设计与布置
任务二 茶席的设计
一、茶席设计的构成要素
二、茶席设计的题材
三、茶席设计的表现方法
四、茶席设计的结构方式
五、茶席设计展示
实操课程一 茶室的布置
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及办法
实操课程二 茶席的设计
一、实操目的
二、基本要求
三、实操项目
四、实操内容
五、考核内容及办法
参考文献
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