二、茶树的特征
茶树由叶、茎、芽、花、果实、种子和根等器官组成（见图1-1），且有不同的特征。陆羽的《茶经》是这样描述的：“其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。”
图1-1 茶树的主要器官
（一）茶树之叶
茶叶可分为特大叶种、大叶种、中叶种和小叶种，所以我们看到的茶叶外形也就不一样。叶片的颜色有淡绿色、绿色、浓绿色、黄绿色和紫绿色。叶片的形状可分为近圆形、卵圆形、椭圆形、长椭圆形和披针形。叶片的质地也有硬、脆、软、厚、薄之分。
（二）茶树之芽
茶芽是茶树系统发育过程中新梢与茶的雏体。多数品种的幼嫩芽叶色泽嫩黄、油润，满披茸毛。随着叶片老化，茶芽色泽由黄转绿，茸毛脱落。
（三）茶树之茎
茶树茎是联系茶树根和叶、花、果的轴状结构，其作用主要是支持茶树长出嫩芽、叶片以及着生花和果实以繁衍后代。它是茶树体内输送水分、矿物质元素和有机营养物质的主要通道。根据分枝部位不同，茶树可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。我国栽培最多的是灌木型和小乔木型茶树。
（四）茶树之花
茶树的花为两性花，由花芽发育而成，属于异花授粉的植物，它的花是虫媒花。花芽于每年的6月中旬形成，10—11月为盛花期，花一般为白色，少数为淡黄色和粉红色。花冠由5～9片发育不一致的花瓣组成，分两层排列。茶花授精发育后，直到第二年霜降前后，果实方才成熟，所以由花芽分化到种子成熟，时间有500多天。在这一周期里，人们在同一株茶树上，既能看到当年的花和蕾，又能见到前一年的果实和种子，这就是茶树的“带子怀胎”现象，也是茶树的重要特征之一。
（五）茶树之果
茶果为蒴果，成熟时果壳开裂，种子落地。果皮未成熟时为绿色，成熟后变为褐色和红褐色。茶果形状因茶果内种子数量的不同而形态各异，着生一粒种子时，果为球形，二粒时为肾形，三粒时为三角形，四粒时为方形，五粒时为梅花形。
茶果全身都是宝，用途广泛，特别是种子中含有丰富油脂，经过精心加工可以制作成茶叶籽油和油茶籽油，两种茶籽油都是对人体有益处的食用油。
（六）茶树之根
一棵茶树的根由主根、侧根、细根和根毛组成。主根垂直向下生长，起支撑储藏作用，主根一般长而粗壮，反之则短小。侧根生在主根上，起固定、疏导、储藏的作用，从侧根上再生出细根。细根上密生根毛，吸收土壤养分。生长着根毛的细根，通称吸收根，如细根发达，且多而长，供应茶树生长所需的养分，使得茶树枝叶茂盛。