茶艺服务中的常用礼节
（一）鞠躬礼
鞠躬礼分为站式鞠躬礼、坐式鞠躬礼和跪式鞠躬礼三种（见表7-1）。根据行礼的对象分成真礼（用于主客之间）、行礼（用于客人之间）与草礼（用于说话前后）。站式鞠躬礼（见图7-2）与坐式鞠躬礼比较常用，其动作要领是：上半身平直弯腰，两手平贴大腿徐徐下滑，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略做停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不协调感。真礼要求行90度礼，行礼与草礼的弯腰程度较低。在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。真礼以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当（切忌低头不弯腰或弯腰不低头）。稍做停顿，慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。行礼两手仅前半掌着地，草礼仅手指第二指节以上着地。
表7-1 鞠躬礼的种类
图7-2 鞠躬礼
（二）伸掌礼
这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示“请”与“谢谢”，主客双方都可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中仿佛含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。
（三）叩指礼
此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱。叩手礼有三种。
1.晚辈向长辈、下级向上级行的礼
行礼者将五个手指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼。一般情况下，敲三下就可以了，相当于三拜。
2.平辈之间行的礼
行礼者将食指和中指并拢，同时敲击桌面，相当于双手抱拳作揖。敲三下，表示对对方的尊重。
3.长辈对晚辈或上级对下级行的礼
行礼者用食指或中指敲击桌面，相当于点头。一般只需敲一下，表示点一下头，如果特别欣赏、喜爱对方，可以敲三下。
（四）寓意礼
寓意礼是在长期的茶事活动中形成的带有特殊意味的礼节，是通过各种动作表示对客人的敬意。常见的有以下几种。
1.凤凰三点头
用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如酿泉泄出于两峰之间，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三次，恰好注入所需水量，即提腕断流收水。
2.关公巡城
潮州工夫茶艺多用。循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。这个动作是巡回的运动，目的是把茶水的分量和香味均匀地分配给三只茶杯，以免厚此薄彼。
3.韩信点兵
潮州工夫茶艺多用。将留在茶壶中的最后一些茶，一杯一滴，分别滴入每个茶杯中，人称“韩信点兵”。最后几滴茶往往是最浓的，是茶汤的最精华醇厚部分，所以要均匀分配，平等待客。
4.壶嘴不能正对客人
沏茶时放置茶壶要注意，壶嘴不能正对客人，否则就表示请客人离开。
5.回转斟水、斟茶、烫壶动作
右手操作时必须逆时针方向回转，左手则顺时针方向回转，表示“来、来、来”的意思，招手欢迎客人观看、品尝，若相反方向操作，则表示挥手“去、去、去”的意思。
6.茶倒七分满
斟茶时只斟七分满即可，暗寓“七分茶三分情”之意。俗话说“茶满欺客”，茶满不便于客人握杯啜饮。
7.不要反复地劝人喝茶
敬茶要自然，喝茶也自然，不要反复地劝人喝茶，感觉是提醒到时间了，要送客人走的意思。