二、湖南名茶

湖南是中国重点产茶省之一，产茶量居全国第二位，素有“茶乡”之称。主要名茶有君山银针、保靖黄金茶、古丈毛尖、安化黑茶、安化红茶、桑植白茶、炎陵红茶、白马毛尖、沅陵碣滩茶等几十种。

（一）君山银针

君山银针属于黄茶，是中国名茶之一，产于湖南岳阳君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，所以又有雅称“金镶玉”。

君山银针始于唐代，清代时被列为贡茶，当时君山茶中有一品种称“尖茶”，颇有盛名。尖茶如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。据《巴陵县志》记载：“巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”又记载云：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”

君山银针一般于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针。君山银针香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，妙趣横生。

真的君山银针由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡后看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假的君山银针则为青草味，泡后银针不能竖立。

（二）安化黑茶

安化黑茶属于黑茶的一种，为湖南省益阳市安化县特产。属于后发酵茶，安化黑茶主要品种有“三尖”“三砖”“一卷”。“三尖”又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称“千两茶”。

安化黑茶是中国的特色茶类，历史悠久，在唐代的史料中已有“渠江薄片茶”的记载，即早期的安化黑茶。明嘉靖年间安化黑茶已大量生产。万历年间安化黑茶被定为官茶，大量远销西北。黑茶有两条主要运输路线，一条是古丝绸之路，运往新疆、甘肃、青海、宁夏等西北地区；另一条经山西、河北，贯穿蒙古，经西伯利亚通往欧洲。一代代茶商在这两条路上来来回回，形成了著名的茶马古道。在安化境内，如今还有一段茶马古道，块块青石板上面留下深深浅浅的马蹄印，仿佛向人们诉说着曾经的热闹与辉煌。

安化黑茶色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，茶香杂以药香、果香、草木香。陈茶汤色红亮如琥珀，有特殊的花香或熟绿豆香，滋味醇和而甘甜。在黑茶中，有一个特殊的品种——茯砖。在加工过程中，经过一道特殊的工艺——“发花”，此工艺使茯砖茶内形成了一种“金花”，学名叫冠突散囊菌。这些“金花”均匀地遍布茶砖，颜色金黄，如点点星光，给粗糙的茶叶增添了不少色彩。