五、江苏名茶
江苏自古以来就是产茶大省，著名的茶叶有洞庭碧螺春、南京雨花茶、花果山云雾茶、金山翠芽、金坛雀舌茶等。
（一）洞庭碧螺春
洞庭碧螺春属于绿茶，产于江苏苏州太湖洞庭山一带，是中国的十大名茶之一，在江苏境内自然是当之无愧的第一茶品。洞庭碧螺春产区是中国著名的茶果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，茶树和果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
洞庭碧螺春已有1000多年历史，当地民间最早称之为洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫作吓煞人香。到了清康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”，此名便延续至今。
洞庭碧螺春条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水清，叶底细匀嫩。尤其是高级洞庭碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：洞庭碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。
颜色是植物生长的自然规律，并不是颜色越绿就意味着茶叶品质越好，在分辨真假洞庭碧螺春时，应注意以下事项。
（1）看外观色泽：没有加色素的洞庭碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的则看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗。
（2）看茶汤色泽：把洞庭碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。
（3）看绒毛颜色：如果是着色的洞庭碧螺春，它的绒毛多是绿色的，这是被染绿了的效果。而真的洞庭碧螺春应是满披白毫，有白色的小绒毛。
（二）南京雨花茶
南京雨花茶属于绿茶，产于南京中山陵和雨花台风景名胜区，是江苏省在新中国成立后研制出的名茶，1959年被评选为中国十大名茶之一，同时也是中国“三针”之一，是优质细嫩针状茶。因其成名时间较短，知名度不及洞庭碧螺春。
雨花茶的生产历史十分悠久，最早可追溯到唐代，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽至南京栖霞寺采茶的传说，栖霞寺后山至今仍有试茶亭旧迹。新中国成立后，江苏省内的茶叶专业和制茶高手汇集于中山陵园，选择南京上等茶树鲜叶，经过数十次反复改进，制成“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶产品，以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，并定名为“雨花茶”，使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。
雨花茶外形犹似松针，条索细紧圆直，锋苗挺秀，白毫隐露，色泽墨绿。汤色清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，香气清香幽雅，叶底嫩绿匀亮。