十一、贵州名茶
贵州名茶有都匀毛尖、遵义红茶、湄潭翠芽、梵净山翠峰茶、石阡苔茶、明前毛尖、绿宝石、云雾贡茶等。
（一）都匀毛尖
都匀毛尖又名“细毛尖”“白毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”，属绿茶类，产于贵州南部的都匀市。都匀毛尖生产历史悠久，据史料记载，早在明代，都匀产出的“鱼钩茶”“雀舌茶”已作为贡品进献于朝廷。都匀毛尖素有“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”之美誉。它以优美的外形、独特的风格畅销各地，茶香飘万里，吸引着中外来客。其茶芽尖细如条，色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽清香，含多酚类化合物高于一般茶叶10%左右，氨基酸含量也较高。1915年，都匀毛尖在巴拿马国际赛会上获得优质奖。1982年，在全国名茶评比会上，都匀毛尖入选“中国十大名茶”。
都匀毛尖的采摘嫩度、加工技艺等并不亚于洞庭碧螺春，不同的是茶树品种和茶树所种植的地方不同。都匀毛尖外形可以和洞庭碧螺春媲美，内质可以和信阳毛尖并论，鲜叶要求嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶时初展，形似雀芽。外形条索紧细卷细，毫毛显露，色泽绿润。内质香气清嫩鲜，滋味鲜浓回甜，汤色清澈，叶底嫩绿匀齐。
那么，如何鉴别都匀毛尖呢？
1.新都匀毛尖与陈都匀毛尖
外观：新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显，给人以新鲜感觉；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。
茶汤：新茶汤色新鲜淡绿明亮，香气鲜爽持久，滋味鲜浓长久，叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，泛黄。
2.真都匀毛尖与假都匀毛尖
真都匀毛尖茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2～2.5厘米，外形条索紧细卷曲，毫毛显露。叶底嫩绿匀齐。汤色嫩绿或黄绿，明亮，香气高爽清新，滋味鲜浓，醇香回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形，叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。
假都匀毛尖汤色深绿、混暗，无茶香，叶底不匀，滋味苦涩、异味重或淡薄。芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方形，叶缘一般无锯齿，叶片暗绿薄亮。
（二）遵义红茶
遵义红茶是贵州省遵义市特产。1940年，湄潭县成功试制出黔红基础茶产品，遵义红茶是黔红中最具代表性的茶产品。
从外形上看，遵义红茶紧细秀丽，金毫特显，色泽褐黄，香气馥郁，甜香高，持久，带果香。汤色红亮透明，滋味鲜爽醇厚。叶底匀嫩，鲜红带黄。