各种茶类的出现

我国疆域辽阔，从南到北横跨多个纬度，从西到东地势依次递减，水与土的复杂组合，造就了多种多样的气候，也孕育出各地不同的茶类。

茶之为用，最早是从咀嚼鲜叶开始的。之后发展为将鲜叶在阳光下直接晒干或烧烤后再晒干以备后用。唐代蒸青饼茶的制法逐渐完善，此时以团饼茶为主，还有粗茶、散茶、末茶等。宋代制茶技术发展很快，龙团凤饼甚为流行。宋徽宗在《大观茶论》中称：“岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”除了传统的蒸青团饼茶外，宋代已出现相当数量的蒸青散茶。元代，团饼茶逐渐减少，散茶得到较快发展。到了明代，明太祖朱元璋下诏令废团茶兴叶茶，从此蒸青散茶开始盛行，此时也出现了炒青散茶。这种用锅炒的干热方法是制茶技术上的进步，大大地提升了茶的香气。这一阶段还相继出现了黄茶、红茶、黑茶及白茶的加工方法。清代乌龙茶已形成规模生产。至此我国主要茶类已基本形成。

总的来看，随着制茶技术的发展，在顺序上，先有绿茶，再发展出其他茶类。