凡是从茶树上采下的鲜叶经过加工而成的毛茶，以及精茶和再加工茶，均为真茶。用非茶树叶子为原料，按茶叶的加工方法制成的茶，如柳树叶、榆树叶等，均称为假茶。真茶与假茶，一般可用感官审评的方法进行鉴定，即运用视觉、味觉等，对茶叶固有的色、香、味、形特征，用看、闻、摸、尝的方法，判断茶叶的真假。
具体操作中，指导老师可选择绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶中一种茶类，例如选择一款真名优绿茶和一款非茶类的茶，如藤茶，进行对比分析。
