项目四 走近茶之水
学习目标
1.知识目标
（1）了解泡茶用水的种类和特征。
（2）掌握泡茶用水的讲究。
2.技能目标
（1）掌握选择与判断泡茶用水的技能。
（2）掌握不同茶匹配不同水温的技能。
3.情感目标
（1）通过本项目学习，体会茶水之美，提升审美情趣。
（2）通过本项目学习，培养节约用水、保护水资源的意识。
学习重难点
（1）学会水质的鉴别。
（2）泡茶时水温的掌握。
任务导入
人们常说：“水为茶之母，器为茶之父。”可见水对茶的重要作用。茶艺工作者要做好茶艺工作，必须掌握水的种类和特征，正确地选择和鉴别水，并能学会水与茶的搭配以及水温处理的技巧，这是泡好茶的基本功。
导入案例
陆羽用南零水品茶趣事
唐大历元年（766年），御史大夫李季卿宣慰江南，在润州与陆羽偶遇，李慕陆名，相约同行，泊扬子驿，李曰：“陆君善茶，盖天下闻名，况扬子江南零水又殊绝，今二妙千载一遇，甚幸。”命军士谨慎者，执瓶操作，深指南零，取水至，取以勺扬其水，曰：“江则江矣，非南零者，似临岸之水。”使者答：“某驱舟深入，见者累百，敢虚给乎。”陆不言。既而倾水诸盆半，陆止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣。”使者蹶然大骇，伏罪曰：“某自南零来之岸，舟荡覆半，惧具鲜岸水增之，处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉？”李与宾从数十人皆大惊愕。[1]
请问：古人对泡茶的水有什么讲究？
【案例分析】
茶与水相依相伴，名茶须配名水，古代对此深有研究，无论是陆羽的《茶经》、张又新的《煎茶水记》，还是其他茶书都有专论。历代茶人对取水一事，都很讲究。有人取“朝露之水”“初雪之水”，清风细雨中的“无根水”，有人则于梅林中取花瓣上的积雪，化水后以罐储之深埋地下用以来年烹茶。而今山水为上，江水为中，井水为下，已成为大家的共识。
说到泡茶，有人认为简单地将茶放入茶杯，冲入开水，就算是沏好了一杯茶。殊不知中国茶品种繁多，各种茶的原料选取与制作工艺天差地别，水的种类繁多，要选择合适的水及对应的冲泡方法，才能泡出茶的正味。如果不论品种，一律开水闷泡，好茶也会泡成粗茶，粗茶更是只剩苦涩的味道了。茶艺的迷人之处，正是在于以合适的水，加上精妙的冲泡方式，将茶的味道发挥得淋漓尽致，各得其趣。