不同种类茶的鉴别

一、不同种类茶的鉴别

茶叶种类繁多，名称纷乱。对大多数同学而言，想要认识或鉴别不同茶类的名称和差别都是相当困难的，更别提鉴别出同一种茶类的品质差异。一般来说，只有经过专业训练的评茶专家才能评鉴出同一种茶类的品质差异，这也是茶叶分级包装的工作必须由专业人员胜胜任的原因。然而，分辨不同茶类，即辨别出是红茶抑或绿茶，或包种茶、乌龙茶，相对于同一种茶类的品质分级与鉴定要容易得多，只要用心学习，大部分同学都能成功地辨别不同茶类的名称和差异。

1.观外形

茶叶有散茶、压制成型的茶之分，成型的茶叶多为白茶和黑茶，其他茶类多为散茶。再根据茶叶外形和色泽，基本可以判别茶叶类型，如绿茶大多为黄绿带翠，红茶多为红褐色。

2.看汤色

如果根据干茶无法判别，可通过茶汤颜色来判别，将3克茶叶用审评杯冲泡5分钟后开汤，观察茶汤的颜色，红茶多为红色，绿茶多为黄绿色，黄茶多为黄色，白茶多为淡黄色，看茶汤需要一定的审评基础。

3.闻香气

看完茶汤色泽，可以闻香气。闻香气又可分为冷嗅、热嗅、温嗅，可根据茶汤香气来判别，绿茶多为栗香、清香，红茶多为甜香、红薯香或蜜香，而白茶的鲜爽味是其最重要的特征。

4.尝滋味

茶叶种类不同，则茶汤滋味也不同，或醇厚，或浓烈，或平和，绿茶滋味大多鲜爽，黑茶大多醇厚，白茶大多以鲜味为主。

5.看叶底

将叶底倒入叶底盘中，观察叶底的大小、老嫩、色泽、整碎等特征。不同的茶叶叶底也有所不同，叶底的软硬也能反映出茶叶的加工工艺。

以上是辨别不同茶类的方法，也是审评茶叶的基本步骤，根据以上因素综合评价，可以分辨出不同的茶类。