新茶和陈茶的鉴别

新茶与陈茶是相比较而言的，人们习惯将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有人将当年采制加工而成的茶叶称为新茶，而将上一年甚至更久以前采制加工而成的茶叶（即使保管严妥，茶性良好）称为陈茶。

在现实生活中，虽然大多数茶叶品种的新茶品质比陈茶好，但也有一些陈茶品质不亚于新茶，甚至比新茶还要好。

鉴别新茶与陈茶，主要掌握以下四点。

一是看。首先从茶叶外观看，新茶新鲜，干硬疏松，陈茶紧缩色暗、柔软，似受潮状。从茶叶叶片看，新茶泡开，叶上边缘为锯齿状，齿上有腺毛，茶叶背肌有茸毛，老嫩均匀，整碎的程度相当。但放置一两年的陈茶则紧缩暗软，叶片形状不清晰。其次从茶叶的光泽度看，新茶的干茶叶一般外表有油光并且新鲜，颜色较好的为佳品，杂而不均为次品。伪劣的陈茶则色泽灰暗。再就是从茶汤的颜色看，新茶冲泡的茶汤清澈，陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊，或暗淡不明成为褐色。

二是摸。优质的新茶干燥，用手一捏，叶片即碎，如果软而湿重，一般不易捏碎，则为陈茶。优质新茶含水量一般在5.0%～8.0%之间。

三是闻。新茶清香扑鼻，经冲泡后芽叶舒展，陈茶则香气低沉，芽叶萎缩。取一点茶叶放在手心上，用口呵气，使茶叶受潮而散发出香气，如果散发出纸香味、霉味、酸味、馊味等，则说明是陈茶或劣质茶叶。

四是尝。味道是茶叶成分的综合反映。新茶茶汤有强劲的、浓郁的醇和口感，久久不淡的鲜浓纯正香味，而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉，甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味。

另外，可看包装日期。如遇盒装或密封包装的小包装茶叶时，要特别注意包装上的日期，一般6个月以内品质为正常，超过1年的，往往容易变质。