二、冲泡技艺
（一）冲泡方法
云南普洱茶有散紧、新旧、生熟之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每种普洱茶都有其独特的个性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡技巧，才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量的多少、水温的高低、冲泡节奏的快慢，甚至于选用什么水等。茶性与冲泡方法之间有着微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶，生饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶，“苦涩底”茶（苦涩味偏重）不同于“甜底”茶等。因此，对不同品类的普洱茶要进行必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，确定冲泡要领。
1.宽壶留根闷泡法
对于品质较好的普洱茶可采取宽壶留根闷泡法。留根就是经洗茶后，将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干，一般采取“留四出六”或“留半出半”的做法。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。
闷泡是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。留根和闷泡道出了云南普洱茶的茶性。留根和闷泡既能调节茶汤滋味，又能为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地，达到“茶熟香温”的最佳境界。
2.中壶工夫茶泡法
此法就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。对部分比较新的普洱茶或有轻微异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡去除新异味，提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶，采取快冲倒干的方法可避免茶汤发黑。对于苦涩味较重的茶叶，中壶快冲的方法能减轻其苦涩味。而有一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品，因茶内含物浸出较快，冲泡时也以此法为宜。
现实中常常会见一部分品质很好，却因储藏不当而轻度受潮或串味儿的普洱茶，这种茶叶开汤时茶味不够纯正，但浓甜度和厚度尚可。对于这类茶叶，冲泡时也采用宽壶闷泡法，只是头两泡不留根，三泡起再留根闷泡。
3.盖碗冲泡法
此法有利于提高冲泡温度，增加茶叶的香气，比较适宜冲泡粗老的普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者手艺娴熟，否则会出现水闷气或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡法一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的影响，比较适合评茶。
（二）知名黑茶的冲泡
以普洱茶为例。几千年来，勤劳勇敢的中国人民利用并驯化了茶树，人们为茶而歌，为茶而舞，仰茶如生，茶文化已深深地渗入各民族的血脉中，成为人们生命中的重要元素。同时，人们在漫长的茶叶生产发展历史中创造出了灿烂的普洱茶文化，使之成为“香飘十里外，味酽一杯中”的享誉全球的名茶。
主要用具：茶盘、茶通、茶夹、茶则、茶针、干茶漏、茶匙、紫砂壶、公道杯、品茗杯、过滤网、茶荷、杯托、随手泡等。
普洱茶的茶艺表演一般定点冲泡的十个步骤。
（1）孔雀开屏，即向客人展示茶具。
（2）温壶涤器，即以沸水冲洗茶具。
（3）普洱入宫，即撮茶入碗，投茶量为茶碗的五分之一。
（4）游龙戏水，即以铜壶之沸水呈45度角快速冲入盖碗，令茶叶随水流翻滚，充分释放其真味。
（5）淋杯增温，即以碗中茶汤淋洗公道杯。
（6）祥龙行雨，沸水由低至高冲入盖碗。
（7）出汤入杯，即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道杯（第一泡至第三泡，1～3分钟）。
（8）凤凰点水，即将茶汤以“凤凰三点头”之势倒入公道杯中。
（9）普降甘霖，即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯中（以七分满为度）。
（10）齐眉敬奉，即举杯齐眉一一奉敬，然后将品茗杯放置于托盘中向客人敬茶。