一、冲泡技艺

（一）茶具的选用

红茶所具有的芬芳的味道，必须用适当的茶具搭配，来衬托出红茶独特的美。按使用的茶具不同，可分为杯饮法和壶饮法。一般情况下，小种红茶、袋泡红茶等大多采用杯饮法，即置茶于白瓷杯中，用沸水冲泡后饮用。红碎茶和片末红茶则多采用壶饮法，即把茶叶放入壶中，冲泡后将茶渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，分置于各小茶杯中，便于饮用。冲泡红茶时可选用紫砂茶具、白瓷茶具或白底红花瓷茶具。

（二）水质的选择

一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜泡茶，其中又以泉水、井水及溪水为最佳，市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。家中的自来水由于多添加有氯气，宜在大容器中静置一夜，待氯气散尽再煮沸用来泡茶。

（三）温度的把握

红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接冲茶，水入茶壶之际约95℃高温，这是最适合红茶的温度。

具体做法为将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90～100℃，与此同时，将茶杯用热水烫过，俗称温杯。若温度太高，可使用定点高冲法，即将热水壶高举注水，如此热水注入壶中时会有一段缓冲，亦有降温效果。

（四）茶水比

泡一般的红茶，对嗜茶者而言，红茶与水的比例应在1∶50至1∶80之间，即红茶若放3克，可冲沸水150～240毫升。对于普通饮茶者，红茶与水的比例应在1∶80至1∶100之间。

放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道充分地在热水中释放出来。叶片细小者浸泡2～3分钟，叶片较大则宜闷置3～5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。