各类茶所需的水温

一、各类茶所需的水温

（一）一般情况的判断

1.高温：90℃以上

叶茶类：如铁观音、水仙茶、冻顶乌龙、佛手等。

重揉捻的茶类：如铁观音、佛手等接近球状的茶。

重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。

陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙茶较常见。

2.中温：80～90℃

轻发酵的茶类：如文山包种茶，但若焙火较重，应以高温冲泡。

芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。

熏花茶：香片、包种茶、熏花等。

茶叶细碎类：上述各种茶叶在水温使用上虽有差别，但因茶叶切碎后接触水的面积增加，茶叶汁液溶解快，所以即使是须高温冲泡的铁观音，切碎后则须以中温冲泡。

3.低温：低于80℃

绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。

（二）个别情况的判断

（1）花茶类，应视熏花的原料茶而定，如果是以绿茶熏花而成，则用低温；如果是以采成熟叶为主的乌龙茶熏花而成，则用高温。

（2）焙火的茶，不论焙轻火、中火或重火，凡属叶茶类（即采成熟叶为主）的乌龙茶，宜用高温。

（3）未经渥堆的普洱茶，若以绿茶制成，用低温；若已陈放多年，产生了后氧化作用，则用中温。

（4）以红茶压制成的红茶砖，例如散装红茶，宜用高温。

综上所述，我们总结出泡茶选择水温的总体原则：原料嫩采加上不发酵的茶，经不起太高温度的浸泡，而且越娇嫩越要低温；反之，原料越成熟，或是全发酵、焙火重、经渥堆的茶，要提高水温，才能将其特质透过茶汤表现出来。