三、茶艺表演举例
（一）碧螺春的茶艺表演
1.茶具选择
通常用到的茶具有玻璃杯四只，随手泡一套，木茶盘一个，茶荷一个，茶道具一套，茶海一个，茶巾一条等。
2.相关准备
音乐：选择古筝等传统乐器演奏的中国民族音乐。
焚香：香炉一个，香一支。
挂画：可以选用具有淡泊、雅致风格的中国水墨画。
茶艺师：做好仪态、妆容、服饰等准备。
3.解说词
“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”烟波浩渺的太湖包孕吴越，太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身，是我国历史上著名的贡茶。新中国成立之后，碧螺春位列我国十大名茶之一，现在就请各位嘉宾来欣赏碧螺春茶艺。这套茶艺共十二道程序。
4.表演程序
第一道：焚香通灵。
“茶须静品，香能通灵。”在品茶之前，首先点燃一支香，让客人的心平静下来，以便用空明虚静之心，去体悟碧螺春中所蕴含的大自然的信息。
第二道：仙子沐浴。
选用玻璃杯来泡茶。晶莹剔透的玻璃杯好比冰清玉洁的仙子，仙子沐浴即清洗一次茶杯，以表示茶艺师对客人的尊敬之心。
第三道：玉壶含烟。
冲泡碧螺春一般用80℃左右的水，在烫洗了茶杯之后，不用盖上壶盖，而是敞着壶口，让壶中的水随着水汽的蒸发而自然降温。壶口蒸汽氤氲，所以这道程序称为玉壶含烟。
第四道：碧螺亮相。
即请大家传看鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”——形美、色艳、香浓、味醇。赏茶是欣赏它的第一绝——形美。生产一斤特级碧螺春约需采摘七万个嫩芽，嫩芽条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠，极像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。
第五道：雨涨秋池。
唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”营造了很美的意境，雨涨秋池即向玻璃杯中注水，水宜注到七分满，留下三分装情。
第六道：飞雪沉江。
即用茶匙将茶荷里的碧螺春依次拨到已盛了水的玻璃杯中。满身披毫、银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时白云翻滚，雪花翻飞，煞是好看。
第七道：春染碧水。
碧螺春沉入水中后，杯中的热水溶解了茶中的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。
第八道：绿云飘香。
碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸气使得茶香四溢，清香袭人。这道程序便是闻香。
第九道：初尝玉液。
品饮碧螺春应趁热连续细品。头一口如尝玄玉之膏，云华之液，感到色淡、香幽、汤味鲜雅。
第十道：再啜琼浆。
这是品第二口茶。二啜感到茶汤更绿，茶香更浓，滋味更醇，并开始感到舌本回甘，满口生津。
第十一道：三品醍醐。
在佛教典籍中，用“醍醐”来形容最玄妙的“法味”。品第三口茶时，我们已不再仅仅是品茶，而且在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百味。
第十二道：神游三山。
古人讲茶要静品、慢品、细品，唐代诗人卢仝在品了七道茶之后写下了传颂千古的《七碗茶歌》，里面有言：“五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”在品了三口茶之后，客人继续慢慢地自斟细品，静心去体会碧螺春那种“清风生两腋，飘然几欲仙。神游三山去，何似在人间”的绝妙感受。
（二）西湖龙井的茶艺表演
1.茶具选择
通常用到的茶具有玻璃杯四只，白瓷壶一把，随手泡一套，锡茶叶罐一个，茶道具一套，脱胎漆器茶盘一个，陶茶池一个，香炉一个，香一支，茶巾一条，特级狮峰龙井12克。
2.相关准备
焚香：香炉一个，香一支。
挂画：可以选用具有淡泊、雅致风格的中国水墨画。
音乐：选择古筝等传统乐器演奏的中国民族音乐。
茶艺师：做好仪态、妆容、服饰等准备。
3.解说词
在这个大千世界里，我们因茶结缘，因茶相识、相知，它让我们品味人生的苦与甘，使我们滤去浮躁，感觉到身心被净化，沉淀下来一种深思、一种情调、一种欲语还休的情愁，它让我们看到一杯清茶背后蕴含着如此深远的意义。西湖龙井是绿茶中极有特色的茶品之一，以狮峰山、龙井村、云栖村、虎跑村、梅家坞所产为佳。现在就请各位嘉宾来欣赏西湖龙井茶艺。这套茶艺共十二道程序。
4.表演程序
第一道：点香——焚香除妄念。
即通过点香来营造祥和肃穆的气氛，并达到驱除妄念、心平气和的目的。
第二道：洗杯——冰心去凡尘。
当着各位客人的面，把本来就干净的玻璃杯再烫洗一遍，以示对客人的尊敬。
第三道：凉汤——玉壶养太和。
龙井茶芽极细嫩，若直接用开水冲泡，会因烫熟了茶芽而造成熟汤失味，所以要先把开水注入瓷壶中养一会儿，待水温降到80℃左右时再用来冲茶。
第四道：投茶——清官迎佳人。
即用茶匙把茶叶投入干净的玻璃杯中。
第五道：润茶——甘露润莲心。
即向杯中注入约三分之一容量的热水，起到润茶的作用。
第六道：冲水——风凰三点头。
冲泡龙井也讲究高难度冲水。在冲水时使水壶有节奏地三起三落而水流不间断，这种冲水的技法称为“凤凰三点头”，意为凤凰再三向客人点头致意。
第七道：泡茶——碧玉沉清江。
冲水后龙井茶吸收了水分，逐渐舒展开来，并慢慢沉入杯底，故称为“碧玉沉清江”。
第八道：奉茶——观音捧玉瓶。
茶艺师向客人奉茶，意在为客人送上祝福，愿其一生平安。
第九道：赏茶——春波展旗枪。
杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，龙井茶的茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的茶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶称为“旗枪”，一芽两叶称为“雀舌”，展开的茶芽簇立在杯底，在清碧澄静的水中或上下浮沉，或左右晃动，栩栩如生，宛如春兰初绽，又似有生命的精灵在舞蹈。
第十道：闻茶——慧心悟茶香。
龙井茶“四绝”是色绿、形美、香郁、味醇，所以品饮龙井要一看、二闻、三品味。这一步骤是闻茶香。
第十一道：品茶——淡中回至味。
品饮龙井也极有讲究，清代茶人陆次之曾说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”此道程序要慢慢啜，细细品，让龙井茶的太和之气沁人肺腑。
第十二道：谢茶——自斟乐无穷。
请客人自斟自酌，通过亲自动手，在茶事活动中修身养性，品味人生的无穷乐趣。
（三）武夷山工夫茶的茶艺表演
1.茶具选择
通常用到的茶具主要有紫砂壶、闻香杯、品茗杯、公道杯、随手泡、茶叶罐、茶艺六君子、茶盘、茶巾等。
2.相关准备
焚香：香炉一个，香一支。
挂画：可以选用具有淡泊、雅致风格的中国水墨画。
音乐：选择古筝等传统乐器演奏的中国民族音乐。
茶艺师：做好仪态、妆容、服饰等准备。
3.解说词
各位嘉宾，大家好，欢迎你们到武夷山来品茗赏艺。风景秀甲东南的武夷山是乌龙茶的故乡，宋代大文豪范仲淹曾写诗赞美武夷茶说：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”自古以来，武夷山人不但善于种茶、制茶，而且精于品茶。现在由我来为各位嘉宾表演武夷山的工夫茶茶艺，请大家静下心来，和我共享茶艺的温馨和愉悦。工夫茶茶艺共有十八道程序，前九道由我来操作表演，后九道则请各位嘉宾和我密切配合，共同完成。
4.表演程序
第一道：焚香静气，活煮甘泉。
焚香静气，通过点燃一支香，来营造祥和、肃穆、温馨的气氛。希望这淡淡的幽香，能使客人心旷神怡，同时伴随着这悠悠袅袅的香味，升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹。”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾。
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，孔雀开屏这道程序，即向客人介绍今天泡茶所用的精美的工夫茶茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道：大彬沐淋，乌龙入宫。
大彬是明代一位制作紫砂壶的大师，他所制作的紫砂壶被后代茶人视为至宝，后来大家把名贵的紫砂壶称为“大彬壶”。大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。乌龙入宫就是把乌龙茶放入紫砂壶内。
第四道：高山流水，春风拂面。
武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶”。高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。
春风拂面是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清澈洁净。
第五道：乌龙入海，重洗仙颜。
品饮武夷岩茶有句俗语“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华”。头一泡冲出的茶汤一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称为乌龙入海。重洗仙颜意喻第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
第六道：母子相哺，再注甘露。
冲泡武夷岩茶时要备两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为泡壶或母壶；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称为海壶或子壶。现代也有人用公道杯代替海壶来储备茶水。把母壶中泡好的茶水注入子壶，称为母子相哺。母壶中的茶水倒干净后，趁着壶热再冲开水，称为再注甘露。
第七道：祥龙行雨，凤凰点头。
将子壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称为祥龙行雨，取其甘霖普降的吉祥之意。当子壶的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺师的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称为凤凰点头，象征着向嘉宾行礼致敬。
第八道：夫妻和合，鲤鱼翻身。
闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，称为夫妻和合，也可称为龙凤呈祥。把扣合的杯子翻转过来，称为鲤鱼翻身。中国古代神话中传说鲤鱼翻身跃过龙门后，可化龙升天而去。茶艺师可借助这道程序祝福在座的客人家庭和睦，事业发达。
第九道：捧杯敬茶，众手传盅。
捧杯敬茶是茶艺师用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他，客人接到茶后不能独自先品为快，应当也向茶艺师点头致谢，并按照茶艺师的姿势将茶传给下一位客人，依次传到坐在离茶艺师最远的一位客人为止。然后再从左侧同样依次传茶。通过捧杯敬茶，众手传盅，可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。
第十道：鉴赏双色，喜闻高香。
鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙图案的品茗杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩。这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。喜闻高香是武夷品茶“三闻”中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香。第一闻是闻茶香的纯度，看是否香高、辛锐、无异味。
第十一道：三龙护鼎，初品奇茗。
品茶人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底，这样拿杯既稳当又雅观。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。初品奇茗是武夷山品茶中的头一品。茶汤入口后不要马上咽下，而是让茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。
第十二道：再斟流霞，二探兰芷。
再斟流霞是指为客人斟第二道茶。二探兰芷是请客人第二次闻香，宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”请客人细细地对比，感受这清幽、淡雅、甜润、悠远，而又捉摸不透的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。
第十三道：二品云腴，喉底留甘。
“云腴”是宋代文学家黄庭坚对茶叶的美称。二品云腴即请客人品第二道茶。二品主要品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽甘醇，还是生涩平淡。
第十四道：三斟石乳，荡气回肠。
“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用其代表武夷茶。三斟石乳即斟第三道茶。荡气回肠是指第三次闻香。品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气”，即不仅用鼻子闻，而且可用嘴大口地吸入茶香，然后从鼻腔呼出，连续三次，这样可以全身感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人称这种闻香方法为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。
第十五道：含英咀华，领悟岩韵。
“含英咀华”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时曾说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意思。含英咀华即品茶时就像在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀嚼，细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的香、清、甘、活，如此美妙的岩韵。
第十六道：君子之交，水清味美。
古人讲“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下，而应当如含英咀华一样细细玩味，直到含不住时再吞下去。咽下白开水后，再张嘴吸一口气，会感到满口生津，回味甘甜，无比舒畅，产生“此时无茶胜有茶”的感觉。
第十七道：名茶探趣，游龙戏水。
好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是请客人自己动手泡茶。看一看壶中的茶泡到第几次还能保持茶的色香味。
游龙戏水是把泡好的茶叶放到清水杯中，让客人观赏泡后的茶叶，行话称为“看叶底”。武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红，七分绿。叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色，称为“绿叶红镶边”。在茶艺表演时，乌龙茶的叶片在清水中晃动的姿态很像龙在戏水，故名游龙戏水。
第十八道：宾主起身，尽杯谢茶。
孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”饮茶之乐，其乐无穷。自古以来，人们视茶为强身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带，在茶艺表演结束时，请宾主起身，同干了杯中的茶，以相互祝福来结束这次茶会。