四、实操内容

饮茶讲究“茶要新，水要活”，一般认为用新茶、活水才能泡出好茶。中国茶品种繁多，大多数茶类都是新茶比陈茶好，但并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而品质更好。例如，一些新炒制的名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、莫干黄芽等，在经过高温烘炒后，立即饮用容易上火。如果能贮存1～2个月，那么，不仅汤色清澈晶莹，叶底青翠润绿，且滋味鲜醇可口，有清香纯洁之感，而未经贮存的闻起来略带青草气。鉴别新茶与陈茶，一是看，二是摸，三是闻，四是尝。

具体操作中，指导老师可选择绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶中一种茶类，例如选择一款新名优绿茶和一款陈名优绿茶进行对比分析。