影响泡茶用水的因素
水的净度、软硬度、pH值等对茶汤影响较大，泡茶用水净度越高，泡出的茶香气、滋味受到的影响越少。
泡茶用水影响茶汤的因素，主要包括以下五项。
（一）水的净度
水的净度与杂质和含菌量有关，这两项指标当然越低越好。一般高密度滤水设备都可以将杂质隔离，也可以利用煮沸的方法消减含菌量。
（二）水的软硬度
软硬度主要是指水中的矿物质含量（主要是钙镁离子含量）。矿物质含量太高，一般称为硬水，泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显，口感清爽度降低，所以硬水不适于泡茶。矿物质含量低者，一般称为软水，容易表现茶的特质，是适宜泡茶的用水。但完全没有矿物质的纯水，泡茶口感清爽度不佳，也不利一些微量矿物质的溶解，所以也不是泡茶的好水。
TDS（total dissolved solids），意指溶解性固体总量，测量单位为毫克/升（mg/L）。TDS检测值越高，代表水中含有的溶解物越多。TDS检测值并不等同于软硬度，但TDS检测值越高的水，往往硬度也越高。泡茶用水的TDS数值通常在30mg/L以下更能表现茶的味道。
（三）水的酸碱度
酸碱度，即pH值。偏酸或偏碱的水都对茶汤的颜色有较大影响，当泡茶用水的pH值在5时，几乎对茶汤颜色没有影响；当pH值上升时，茶汤颜色也会加深。一般情况下，水的pH值随着水中矿物质含量增加而上升。总的来说，泡茶都建议使用中性水。
（四）水中消毒剂含量
若水中含有消毒剂，如自来水消毒大都采用氯化法，氯气具有消毒效果好、费用较低、几乎无有害物质的优点。如果有残留的氯气，饮用前可使用活性碳将其滤掉，再慢火煮开一段时间，或高温不加盖放置一段时间。消毒剂会直接干扰茶汤的味道与品质。
（五）水中氧气含量
水中氧气含量高者，有利于茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说活水适于泡茶，就是因活水的氧气含量高；又说水不可煮老，就是因为煮久了，水中氧气含量会降低。