（1）使用已除菌的桶装矿泉水和纯净水，达到需要的水温后立刻停止加热，避免过分加热而破坏了水的活性，所谓“水不可老”。
（2）使用自来水或自然界直接取来的水，如果需要在中温、低温下泡茶，先将水烧开，再冷却至所需温度。这样一来，可以除去自来水中的氯气，也可将自然水源高温消毒除菌，更利于健康。
（3）若用多次回烧或加热时间过久的开水泡茶，会使茶叶产生“熟汤味”，致使口感变差，因为水蒸气大量蒸发所剩下的水含有较多的盐类及其他物质，以致茶汤变得灰暗，茶味变得苦涩。
