四、印度拉茶

（一）印度拉茶的起源

从19世纪中叶开始，印度就成为全世界重要的产茶大国，茶也为印度赚取了巨大的外汇和财税收入。印度待牛如神，茶园又必须远离牛群，因此产茶地多集中在山坡丘陵地带，其中以阿萨姆西北山区的茶最有名。关于印度的饮茶方式，最开始印度曾流行将洋葱、植物油和茶混在一起酿泡成茶酒来饮用，随后便发展成为一种独特的制茶手法——拉茶。

（二）印度拉茶的形式

拉茶是一种用特殊加工工艺制作成的奶茶，使用的原料茶叶通常是红茶。印度制作拉茶时所添加的香料会因地区的不同或是喜好的不同而有所差异，但一般都会加入马萨拉调料（Masala）。拉茶主要是由四种材料调制而成：浓郁的红茶、牛奶、香料混合物，以及糖或蜂蜜。其中香料混合物一般是由丁香、姜、胡椒、豆蔻以及肉桂调配而成。

拉茶制作工艺除了配料复杂外，“拉”是关键技术。正是对茶汤的反复拉制，使茶汤和牛奶的混合更为充分，并且使牛奶颗粒因受到反复倒拉、撞击而形成乳化状态，使其既能与茶汤有机结合，又能使茶香和奶香获得充分的释放。制茶者一手持空罐，一手持盛有茶汤的罐子，将茶汤间距至约1米的距离倒入空罐，由于茶汤在倒入空罐的过程中，两手持罐距离由近到远，近似于拉的动作，故名“拉茶”。拉茶的饮用冬夏皆宜，冬天饭后热饮，更有助于暖身（见图2-9）。

图2-9　印度拉茶

（三）著名的印度茶品牌

印度是全世界较大的茶叶生产国之一，拥有许多重要的茶叶产区，其中，著名的有大吉岭地区和阿萨姆地区。

阿萨姆地区是世界上重要的红茶产地之一，印度茶叶产量的80%来自阿萨姆地区。而阿萨姆红茶，产于喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。阿萨姆茶传统上配牛奶用作早餐茶，它也是爱尔兰或英式早餐茶标准原材料的基础茶。

大吉岭茶生长在喜马拉雅山麓大吉岭高原一带，此处海拔750～2000米，是世界上最好的红茶产地，日照充足，昼夜温差大，孕育出独特芳香的大吉岭茶。该茶冲泡后，茶汤带有浅金色的光泽，被誉为“茶中香槟”。