影响茶汤温度的因素
（一）茶叶冷藏（冻）与否
冷藏或冷冻后的茶，若未放置至常温即行冲泡，应视茶叶温度适当提高水温或延长浸泡时间。
（二）茶具的选择
用瓷盖碗冲泡，保温性较好，有利于泡茶人操作，且因其容量固定，便于控制投茶量。而用紫砂壶冲泡，因其独特的物质特性，会比盖碗冲泡更能增添茶汤的韵味与厚度。
（三）温杯与否
此环节特别重要，如果没有温杯或温壶，水温会降低5℃左右，它能让茶汤的香气截然不同。如果没有温杯的话，需要再提高一些水温或者延长浸泡时间，才能让茶有更好的滋味。
（四）润茶与否
对于那些饼状、沱状的茶，如果不经过润茶这一步骤，包裹在中心的茶叶就得不到舒展，内部物质浸出过慢，也会导致茶汤的香气、滋味激发不全。但是润茶的时间不能过长，如果时间过长，则浸出物质太多，第一泡时也无法发挥茶叶的最佳香气。
（五）冲泡方式
要很好地将水温控制在需要的范围内，掌握什么时候应该高冲，如果水温并不高，那么高冲之后水温降低了，茶叶的香气自然也出不来。
（六）环境的温度
夏天温度高，水温下降速度较慢，能让茶汤性质比较稳定，而冬天温度低，水温下降速度就会较快。因此，想泡好茶，掌握好环境的温度也是必需的。
知识活页
二维码4-1
有关茶的知识
练习与思考
（1）为什么说“水为茶之母，器为茶之父”？
（2）影响茶水的因素有哪些？
（3）除了水温之外，影响茶汤温度的因素还有哪些？
（4）简述选择泡茶所需水温的原则。
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练习与思考答案
知识延展
［1］ （唐）陆羽，（清）陆廷灿.茶经［M］.北京：蓝天出版社，2007.
［2］ 何厚余.用心学泡茶［M］.北京：中华书局，2010.
［3］ 张金霞，陈汉湘.茶艺指导教程［M］.北京：清华大学出版社，2011.
［4］ 王绍梅，宋文明.茶道与茶艺［M］.2版.重庆：重庆大学出版社，2014.
［5］ 江用文，童启庆.茶艺师培训教材［M］.北京：金盾出版社，2008.
【注释】
[1]注：南零水又称中泠水，位于江苏镇江金山，唐宋时金山矗立扬子江心，成为孤岛。