任务二　水温的掌握

中国茶叶种类繁多，茶汤的口感亦不相同，冲泡每种茶叶的水温要求也有所不同。水温不同，茶的色、香、味就不同，泡出的茶叶中的化学成分也不同。如果温度过高，就会破坏茶汤所含的营养成分，茶所具有的有益物质会遭受破坏，茶汤的颜色不鲜明，味道也不醇厚；如果温度过低，就不能使茶叶中的有效成分充分浸出，即为不完全茶汤，其滋味淡薄，色泽不美。

另外，茶叶中含有两种人们熟知的成分：咖啡因与维生素C。茶汤的咖啡因含量越高，喝起来越苦，而水温高低决定了茶汤的咖啡因溶解量多寡。此外，高温容易破坏茶叶中的维生素C，降低茶汤的营养价值。