四、浙江名茶
浙江是我国产茶大省，历史名茶众多，如西湖龙井、顾渚紫笋、径山茶、天目青顶等。现今，茶叶品类更多，有大佛龙井、惠明茶、绿剑茶、松阳银猴、望海茶、武阳春雨、安吉白茶、开化龙顶、九曲红梅等。
（一）西湖龙井
西湖龙井产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中，居中国名茶之冠。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世，也以西湖龙井誉满全球。
西湖龙井历史悠久，最早可追溯到唐代，陆羽在《茶经》中就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺寺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。
传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州狮峰山下看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有疾，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有疾，随手将一把茶叶向口袋内一放，便日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝对于清香的来源也觉得奇怪。他随手一摸，原来是杭州狮峰山的那把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散发出来的。太后想尝尝茶叶的味道，宫女便将茶泡好送到太后面前，闻之果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼舒适，胃不也胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，胡公庙前还保存着这十八棵御茶。
另外还有一个关于龙井茶的传说，相传有一年乾隆皇帝下江南，来到龙井村附近狮峰山下的胡公庙休息。庙里的和尚端上了当地的名茶。乾隆精于茶道，一见此茶，不由叫绝，只见洁白如玉的瓷碗中，片片嫩茶犹如雀舌，色泽墨绿，碧液中透出阵阵幽香。他品尝了一口，只觉得两颊生香，说不出的受用。于是，乾隆召见和尚，问道：“此茶何名？产于何地？”和尚回答说：“启禀皇上，这是小庙所产的龙井茶。”乾隆一时兴起，走出庙门，只见胡公庙前碧绿如染，十八棵茶树嫩芽初发，青翠欲滴，周围群山起伏，宛若狮形。此时乾隆龙心大悦，心想此茶名龙井，此山名狮峰，似乎都预示着他彪炳千秋的功业，况且十八又是个大吉大利的数字，且这茶又实在赏心悦目，甘醇爽口。于是乾隆当场封胡公庙前的十八棵茶树为御茶。从此，龙井茶名声远扬。
西湖龙井向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。龙井茶外形挺直削尖，扁平俊秀，光滑匀齐，色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰，汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。
西湖龙井的品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。
1.外形特征
干看茶叶外形以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的优劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。西湖龙井以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。
2.香气特征
香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味，由多种芳香物质综合组成。高级西湖龙井带有鲜纯的嫩香，香气清新持久。
3.滋味特征
西湖龙井滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。
4.汤色特征
汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。
5.叶底特征
叶底是冲泡后剩下的茶渣，主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。好的西湖龙井叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐，嫩绿明亮。差的叶底则暗淡、粗老、单薄。
（二）安吉白茶
安吉白茶名为白茶，实属于绿茶，是浙江省湖州市安吉县特产。只有产于安吉县现辖行政区域内，采用“白叶1号”茶树鲜叶经加工而成，并符合相应国家标准的绿茶，才能称为安吉白茶。
宋徽宗在他的《大观茶论》中说白叶茶树是“崖林之间，偶然生出”，又说其“如玉之在璞，它无与伦也”。1930年，安吉孝丰镇发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”，后不知所终。安吉白茶树为茶树的变种。春季发出的嫩叶纯白，在暮春时变为白绿相间的花叶，至夏季才呈全绿色。近年来，安吉白茶声名鹊起，成为市场上一款非常受欢迎的绿茶。
安吉白茶外形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。安吉白茶富含人体所需的18种氨基酸，其氨基酸含量很高，可达6%以上，高于普通绿茶1～2倍，茶多酚含量低于其他绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。