六、美国茶俗

（一）美国茶俗的缘起

历史上，美国的独立与茶叶有着密切联系。1773年，当时美国的宗主国英国公布了一项法令，规定只有英国东印度公司可以在北美殖民地垄断经营进口茶叶。波士顿从事走私茶叶的商人们于当年12月16日将英国东印度公司货船上的茶叶倾倒在海水中，用来反抗垄断法令。这一事件引起英国对北美殖民地的高压制裁，最终导致美国独立战争发生。

美国人饮茶的习惯是由欧洲移民带去的，饮茶方法也与欧洲大体相仿。美国的饮茶方式主要有清饮与调饮两种，人们大多喜欢在茶内加入柠檬、糖及冰块等。不过，美国毕竟是个相当年轻的国家，所以对于饮茶没有欧洲那么讲究仪式感。加之美国人生活节奏很快，喜欢方便快捷的饮茶方式，故以冰茶、速溶茶等罐装茶为主。美国人很喜爱中国茶，中美之间茶的贸易几乎是伴随着这个国家的诞生而同步开始。美国每年从中国进口的茶叶占茶叶进口总量的20%以上，以红碎茶和中低档绿茶为主，多为袋泡红茶、冰茶、添香茶和草药茶。在美国，茶消耗量占第二位，仅次于咖啡。除源自欧洲的西方茶文化外，美国市场上的东方茶（如乌龙茶、绿茶等）有上百种，但多是罐装的冷饮茶（见图2-11）。

图2-11　美国冰红茶

近年来，随着绿茶的保健功能逐渐被人认可，美国又掀起“中国绿茶热”。美国国家卫生部和有关团体还专门召开关于“茶与健康”的国际学术会议，举办中国茶文化周和中国茶文化研讨会，还在纽约成立了国际茶文化基金会，从事茶文化的宣传与中美茶业交流的协调与组织工作。许多著名大学都举办了中国茶专题讲座，有的还投入巨资进行茶叶保健作用的基础理论研究。

（二）美国茶俗的形式

美国地处北美洲中部，国内约有300年的饮茶历史，当地饮茶在18世纪以中国武夷岩茶为主，19世纪以中国绿茶为主，20世纪早期以红茶为主，但到了20世纪80年代绿茶销量又开始回升。然而，作为热饮料的茶，美国人却将其演变成冷饮冰茶。

在美国，无论是沸水茶，还是凉爽的速溶茶，或罐装茶水，人们在饮用时，多数习惯于在茶汤中投入冰块，或者饮用前预先置于冰柜中冷却为冰茶。冰茶之所以受到美国人的欢迎，是因为冰茶顺应了人们快节奏的生活方式。人们不愿花太多时间慢慢喝茶。而在喝冰茶时，消费者还可结合自己的口味，添加糖、柠檬或果汁等。如此饮茶，既有茶的醇味，又有果的清香，尤其是在盛夏，饮之满口生津，暑气顿消。

美国人也爱喝鸡尾茶酒，特别是在风景秀丽的夏威夷地区，人们普遍有喝鸡尾茶酒的习惯。鸡尾茶酒的制法并不复杂，根据各人的需要，在鸡尾酒中加入一定比例的红茶汁，便制成了鸡尾茶酒。但鸡尾茶酒对红茶品质的要求较高，茶必须是汤色浓艳、滋味鲜爽的高级红茶。人们认为用这种茶汁泡制而成的鸡尾茶酒，味更醇，香更浓，能提神，可醒脑，因而受到广泛的欢迎。