十二、台湾名茶

台湾茶源自福建，有200多年历史。台湾地区有诸多名茶，如冻顶乌龙、文山包种、高山茶、东方美人、白毫乌龙等。

（一）冻顶乌龙

冻顶乌龙被誉为“茶中圣品”，其产地为台湾南投鹿谷乡，茶区海拔600～1000米。

关于冻顶乌龙的来历还有两个传说。一说清咸丰年间，一位叫林凤池的台湾人赴福建应试，后高中举人，还乡时，自武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株种在麒麟潭边的冻顶山上。冻顶乌龙由此得名。另一说是世居鹿谷乡彰雅村冻顶巷的苏姓家族，其祖先于清康熙年间移居台湾地区，自乾隆年间已在冻顶山开垦种茶。

冻顶乌龙呈半球形，条索紧结，外观颜色墨绿带油光，清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑韵味强，而水色蜜黄、澄清、明亮、水底光为其特征。

（二）白毫乌龙

白毫乌龙是台湾地区独有的名茶，主产于台湾新竹县之北埔乡、峨眉乡、竹东镇及苗栗县之头份镇、头屋乡、三湾乡、南庄乡、狮潭乡等地，品质优异。

白毫乌龙因其茶芽白毫显著而得名，又名膨风茶、东方美人茶。在半发酵青茶中，白毫乌龙是发酵程度最高的茶品，一般发酵度至60%，有些则多达75%～85%，故不会产生任何生青臭味，且不苦不涩。

早在19世纪时，台湾新竹县出产的茶叶即受到英国与日本皇室的钟爱。相传百余年前，英商将膨风茶呈献英国女皇品尝，女皇因其独特茶香惊叹不已，又欣赏其外貌鲜艳可爱，宛如绝色佳人，乃将它命名为东方美人茶。在清代，本区的茶产业仅次于稻米，是当地居民重要的经济来源。19世纪末20世纪初，东方美人茶更是台北大稻埕茶商抢购的目标，北埔乡还曾举办盛大的高级茶品评会，使东方美人茶的醇美名扬国际。

白毫乌龙茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，含红、黄、白、青、褐五色，鲜艳绚丽。汤色呈琥珀色般的橙红色，叶底淡褐，叶面泛红，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝。