测定水温的方法

泡茶烧水要武火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤、香味皆佳。沸腾过久，二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水，水温低，茶中有效成分不易泡出，香味轻淡。在烧水的过程中，如何判断水温呢？有如下三种方法。

（一）用温度计判断水温

水温的判断是学习泡茶必修的课程，初学泡茶使用温度计当作辅助材料非常恰当，学习速度快，可以少走冤枉路。使用可测量100℃以上的高温温度计，观察在低温时、中温时、高温时水况分别如何。通过这种练习，慢慢可以凭直觉判断出大致的水温。

（二）从蒸气看水温

在烧水的过程中，打开壶盖，通过观察壶口形成的蒸气来判断水温，温度越高，蒸气越浓且蹿出快速。蒸气的表现只与水温有关，不受加热方式的影响，所以判断结果相对客观。

（三）看气泡听水声

对于开口宽敞的煮水器皿，可以比较直观地观察到水泡，但一般煮水常用的随手泡（即煮水器），不易观察水壶内情形，可以结合水声来判断水温。

陆羽在《茶经》中描述了煮水时的情形以及判断水况的方法：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”一沸时，开始产生鱼眼般的小气泡，气泡破裂时发出轻微而密集的水声，此时温度约在80℃。二沸时，水面的边缘开始如泉眼般翻腾，发出的水声最大，此时温度约在90℃。三沸时，水面翻腾不休，如滚滚波涛，不再产生密集的水泡破裂声，所以水声反而变小了，正所谓“响水不开”，已经达到水的沸点，在平原上温度接近100℃，高原地区则会有所降低。