一、茶食
茶食是茶文化中不可或缺的组成部分，它在茶的品饮过程中发展起来，口味、样式多样，不仅可以果腹，也为茶叶主要的呈味物质的载体。在与茶类、时代、地域、人文环境的搭配上极富艺术性，不仅讲究色、味、香、形等感官享受，而且注重文化内涵。因此茶食的存在是为了让品茶之人更充分地享受茶的美好，烘托品茶的氛围。
（一）茶食的分类
茶食主要分为食、肴、汤、点、饮五类。
1.食
即主食，是以茶叶做辅料制成的主食，如茶米饭、茶饺、碧螺春卷等。
2.肴
即菜肴，主要指炒菜，如红茶鸡丁、茶香猪排、龙井虾仁、樟茶鸭等。
3.汤
即食物加水煮熟后的汁液，主要有汤与粥。肉、菜加水，水多物少为汤；粮食加水加肉、菜，水多粮少为粥。茶汤与茶粥都是以茶为料的汤和粥，如茶汤有绿茶番茄汤、乌鱼茶汤等，茶粥有红茶紫米粥、糯米绿茶粥等。
4.点
是指小点和冷盘，是主食和主菜的辅食，既是小菜又是点心。著名的茶点有茶元宵、茶叶羊羹、茶叶冰激凌等。
5.饮
指茶饮料，是除了传统方式的茶汤外的各种茶饮料，如蜂蜜绿茶、柠檬红茶、梅子乌龙等。
（二）茶食开发的要点
茶食是一种特殊的膳食，同时也是保健食品，它在开发时应注意以下几点。
1.精巧清淡
茶食应不油腻，不要过甜或过咸，口味多酥脆、清爽。
2.合理搭配，有益健康
茶叶本身具有很多对人体有益的元素，如茶叶中的谷氨酸能使大脑的机能活跃，维生素E可以防止大脑衰老。另外茶叶中所含的磷脂、甘油酯等都是大脑所需要的，这些都说明茶叶可以健脑益思，提高人的思维能力。所以在开发茶食时，可以考虑配合其他的健脑食品，如核桃、芝麻、人参、枸杞等，它们同茶叶一起制成茶食，可以增强健脑的功能。
3.注重个性特色
茶食在开发时应从色香味形、餐具、服务等各个方面表现出自己的特色，以提高茶食的价值，同时塑造茶艺馆的形象。
（三）茶与茶食的搭配
品茶时需要搭配品尝一些茶食，既可佐味，又可增加情趣。茶食要与不同的茶搭配。古人云：“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙。”即糕点、凤梨酥等甜食可搭配绿茶食用，蜜饯、柠檬片等酸食可搭配红茶食用，瓜子、开心果、杏仁等咸食宜搭配乌龙茶食用。
1.清淡型茶配清淡的甜点
如果茶的香气和滋味都比较含蓄，那么与之相配的茶点不宜味道太浓重。一般来说，清淡的糕点适合与绿茶、白茶等不发酵或轻发酵的茶搭配。
2.乌龙茶配咸辣的茶食
很多广东人喜欢喝早茶吃点心，例如叉烧包、虾饺、烧卖等，有些点心口味较重，搭配特色乌龙茶，可以去除口中的辛香气，解辣去咸。
3.铁观音配油腻、油炸类茶食
吃油腻、油炸类茶食，可以适当地饮用铁观音，不仅促进分泌消化酶，而且能分解脂肪、消热解腻。
4.红茶配西式甜点
西式甜点包括小蛋糕、蛋挞之类。喝红茶与西式甜点搭配，不仅能去甜解腻，还能暖胃顺气。除了红茶，也可配普洱茶类黑茶。
5.龙井配干果
干果、杏仁、核桃等于健康有益，带点咸脆，而龙井入口清香、茶性清淡，不仅解渴，还能消脂去腻。
（四）各国茶食风格
茶食有中式、西式、日式三种风格。
西式茶食以糕为主，讲究自家烘烤，基本上都是由淀粉、糖、奶油、牛油、巧克力等为原料，再点缀或浇淋各种水果或酱汁制成，点心在欧美人的茶艺中占据重要地位。在英国，烤制糕点是检验一位主妇的手艺和家庭幸福是否的大事，因为茶都是从商家买来的，品牌、包装和价位随行就市，没有什么可比性，所以主妇手艺的高低主要看茶点的成色。日式茶食分量少，但很精致。中国茶食最为丰富，传统正宗的中式茶食，以带壳干果为主。在过去的老式茶馆，花生、瓜子是必备的茶食。现今的中式茶食品种十分丰富，从广义上说，几乎什么都可以包括进去。江南地区最为出名的当属“茶食四珍”，即玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖，加上用现代工艺开发出来的合桃糕。福建人喝工夫茶，要佐以点心，比如豆茸饼、椰饼、绿豆糕等。岭南人酷爱早茶和晚茶，当地茶馆配备的茶食可以是糕点，也可以是小吃或肉食，所谓“一盅二件”，就是一杯茶配两样糕点，或其他两样吃食，如蒸凤爪、肠粉、牛河、烧卖、叉烧包等，但大部分茶馆的茶食还是点心和干果。