关于茶与水的关系，中国许多古典文献中都有记载，如陆羽在《茶经》中写道：“其水用山水上、江水中、井水下。”《大观茶论》中提出，宜茶水品，“以清轻甘洁为美”。《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”《茶解》中写道：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。”
水与茶的关系，犹如布景之于舞台，恰当的布景可为表演增色，不适宜的布景则影响舞台效果，甚至破坏了气氛。用好水，才可期待烹出上品茶汤。
