面食糕点制作管理制度

为规范食品烹调加工管理工作,保障师生餐饮卫生安全,根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规,特制定本制度。(https://www.daowen.com)

(1)加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅儿以及做馅儿用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。对照带量食谱及幼儿出勤人数,核对食材种类及数量。

(2)做馅儿用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右,然后冲洗干净。

(3)各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后及时清洗干净定位存放,避免生熟混放。

(4)含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

(5)各种食品加工设备,如绞肉机、压面机、和面机、饺子机等用后及时清洗干净,定期消毒。设备在未使用的情况下应苫盖,苫盖物有正反面标识并保持清洁。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗消晾干备用。

(6)每餐之后应清理蒸箱底部加入的水,保持内部清洁,再次使用蒸箱时,重新放水。

(7)加工结束后,及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣、面板清洁,各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。