1.酒的分类

中国酿酒业历史悠久，酒的品种很多，一般按照酿造方法和酒度可将酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

（1）发酵酒（酿造酒）：此酒只是将酒曲放入加温消毒后的食物中经一定的温度及时间酝酿成的物品，如黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒，另外，马奶酒、牛奶酒、酒酿等民间发酵，不经过蒸馏工艺的含酒精饮品也在此类中。

此类酒的特点是酒精含量低（乙醇含量低），一般酒精含量在3%～18%（V/V）之间。发酵酒除了含有酒精外，还富含糖、氨基酸和多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等，营养丰富。但其保质期短，不宜长期储存。

（2）蒸馏酒：此类酒是利用各种源流的发酵液或酒醅等，发酵后经蒸馏、冷凝工艺，提取其中酒精等易挥发新物质，再经过勾兑和陈酿等技术制成，如白酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等。

此类酒的特点是酒精含量高，一般在30%～58%，酒中除酒精外，其他的均为挥发性成分，如醇类、酯类、醛酮类、挥发酸等，它的能量密度至少在962 kJ（230 kcal）/100 mL以上，却几乎不含人类必须的营养素。

此类酒蒸馏冷凝后的原酒，必需经长期陈酿2～15年以上，酒的芳香更强烈，致醉性强。

（3）配制酒：此酒的品种繁多，制作技术也极不相同。它以发酵酒（如黄酒、葡萄酒）或蒸馏酒为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取的各种技术、工艺，混入香料、药材、动植物、花等组成，使之形成独特的风格。我国著名的配制酒有竹叶青、蛇酒、人参酒，鸡尾酒也属于此列，此类酒精含量18%～38%。